-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Feride22

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

здоровье интернет кино красота путешестви€ и... многое другое работа

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4859


—екреты зеркальной глазури

„етверг, 04 »юл€ 2019 г. 11:44 + в цитатник

5545191_PZgUzGk1F2g (700x525, 126Kb)

☀ Ётот рецепт глазури стал универсальным дл€ большинства кондитеров планеты.

ƒумаю, что многие из вас с ним знакомы. ¬ нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Ќо самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получитс€!

»нгредиенты:

- 300 г глюкозы
- 300 г сахара
- 150 г воды
- 200 г сгущенного молока
- 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
- 20 г желатина

ѕриготовление:

∆елатин размочите в холодной воде. —ахар, глюкозу, воду доведите до кипени€ и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. ƒобавьте краситель. ѕробейте ручным миксером. ќставьте глазурь на ночь в холодильнике. –азогрейте и используйте при температуре 35° —.

➕ ѕреимущества рецепта:
- внешний вид, потр€сающий гл€нец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашиваетс€ водорастворимыми красками
- готовитс€ из несложных продуктов
- применима ко всем видам замороженных тортов

➖ Ќедостатки рецепта:
- √лазурь очень сладка€ и может т€нутс€ за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом.
- ќчень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражаетс€ в ней, так как глазурь действительно зеркальна€).

⚠ —ложности в приготовлении глазури:
ќсновна€ сложность – по€вление на поверхности пузырей.  ак с ними боротьс€?
 огда вы залили гор€чую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась зат€гивающа€ пузыри волна-полосочка. —ледите, чтобы блендер не создавал пены. ѕосле накройте глазурь пленкой. ќставьте в холоде на ночь.  огда глазурь постоит, снимите пленку. ≈сли было много пузырей, снимите верхнюю пену. ѕрогрейте глазурь до 35° —. √лазурь теперь можно пробить еще раз. ¬ы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. ¬ то же врем€ следите за наклоном – избегайте пузырей!

≈сли глазурь очень густа€ при 35° —, в таком случае добавьте сироп 1:1.  огда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огн€ в момент закипани€.

✔ »деальна€ поверхность.
„тобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. “ака€ поверхность получаетс€ благодар€ замораживанию.

≈сли вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту дл€ тортов. ѕосле замораживани€ кольцо легко вынетс€ из формы благодар€ такой ленте.  огда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. ѕройдитесь теплым зап€стьем по острому верхнему краю торта - он будет выгл€деть м€гче, без острых краев и глазурь будет легче стекать.

 онденсат – то, чего стоит избегать. ≈сли при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой веро€тностью сморщитс€ к следующему утру в холодильнике. ¬ морозилке все останетс€ стабильно.

ѕрежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место:
- √лазурь в емкости нужной температуры – 35-38° —.
- —патула с шеей дл€ сн€ти€ излишков глазури.
- –ешетка, котора€ стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури.

✔ ќкрашивание глазури.
¬ нашем рецепте присутствует вода - водорастворимой краске есть в чем растворитс€. ѕотому дл€ окрашивани€ используем в основном водорастворимые краски.
ƒл€ перламутрового эффекта € добавл€ю в глазурь золотой порошок. ƒл€ этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой €ркости оттенки. Ѕелый – особенный краситель, который раствор€етс€ и в шоколаде и в воде.
√лазурь лавандового цвета € получила путем смешивани€ белого, розового и синего.

☀≈ще один рецепт глазури на сливках:

»нгредиенты:

24 г желатина
720 г сливок 35%
860 г сахара
360 г воды
48 г кукурузного крахмала

ѕриготовление:

¬скип€тите сливки. ѕоместите сахар в сотейник среднего размера, нагревайте на среднем огне пока он не растворитс€ и приобретет €нтарный цвет. ƒеглазируйте карамель гор€чими сливками. ¬ отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал. ¬лейте крахмал в карамель и доведите до кипени€. —нимите с огн€. ƒобавьте предварительно замоченный желатин, охладите. »спользуйте при 32°C.

–убрики:  –ецепты
ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку