Ингредиенты:

Горбуша — 1500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, помыть, разделать на филе, по возможности удалить косточки.

2. Посыпать рыбу смесью из соли и сахара, полить подсолнечным маслом и сложить кусочки филе друг на друга, солью внутрь.

3. Поместить рыбу в тарелку или лоток и сверху поставить небольшой гнет (литровая банка с водой). Просаливается рыба при комнатной температуре 6–8 часов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1/2 стакана темного коричневого сахара
1/2 стакана воды
1/2 стакана соевого соуса
1/2 чашки мирин (сладкое рисовое вино) , или 1/2 стакана сакэ (или водки) с 1/4 стакана сахара
1 1/2 столовые ложки свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного
1 чайная ложка молотого кориандра
4 целых горошины черного перца или 1/2 чайной ложки молотого черного перца
2 филе лосося (примерно по 180 г)
2 чайные ложки растительного масла (или масла виноградных косточек)
2 столовые ложки зеленого лука, мелко нарезанного
1 столовая ложка поджаренных кунжутных семечек

Приготовление:

1. В кастрюле доведите коричневый сахар и воду до кипения. Добавьте соевый соус, мирин, имбирь, кориандр и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне 30-40 минут, пока объем глазури не сократится на треть и немного не загустеет. Процедите глазурь через сито в жаропрочную миску. Эта смесь может храниться в холодильнике до недели.
2. Разогрейте духовку до 200С. Высушите филе лосося бумажным полотенцем и отложите в сторону.
3. В жаропрочной сковороде разогрейте масло на средне-сильном огне. Положите лосося, кожей вниз пожарьте в течение двух минут. Осторожно переверните филе и жарьте еще две минуты.
4. Поставьте кастрюлю с лососем в духовку. Запекайте 10-15 минут, или до готовности, по вкусу.
5. Щедро полейте готовую рыбу глазурью. Украсьте зеленым луком и кунжутом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

-Филе рыбное — 400 Грамм
-Яйцо куриное — 1 Штука
-Яйцо перепелиное — 6 Штук
-Хлеб белый — 2 Ломтика
-Молоко — 6 Ст. ложек
-Сухари панировочные — 3 Ст. ложки
-Соль — По вкусу

Приготовление:

Для начала мы хорошенько промываем рыбу, высушиваем ее на бумажной салфетке и удаляем из филе все косточки.

Затем нарезаем филе на небольшие кусочки и измельчаем его любым удобным способом - при помощи мясорубки или в блендере.

Белый хлеб заливаем молоком, оставляем на пару минут, а когда он намокнет, отжимаем его.
К измельченному рыбному филе добавляем наш хлебушек и яйцо, тщательно все перемешиваем, солим фарш.

Перепелиные яйца отвариваем до полной готовности, на это потребуется не более 3-4 минут.

Когда яйца остынут, чистим их. В отдельную миску насыпаем панировочные сухари.

Теперь мочим руки под проточной водой и формируем из фарша лепешку. В середину лепешки кладем яйцо, соединяем края лепешки и формируем котлетку.

Обваливаем каждую котлетку в панировочных сухарях и выкладываем их в чашу пароварки, готовим пол часа.

Или же смазываем противень растительным маслом и запекаем котлеты в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

В том и в другом случае получается очень вкусно.

Приятного всем аппетита!

Ингредиенты:

филе минтая 600 г
сливки жирные 90 г
сало соленое 50 г
манная крупа 50 г
лук репчатый 1 головка
яйца 1 шт.
перец черный молотый по вкусу
укроп сушеный по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить фарш из рыбного филе, сала, репчатого лука. Заправить перцем, посолить, влить сливки, яйцо.
2. Продукты хорошо перемешать, всыпать сушеный укроп и манную крупу. Массу поставить на полчаса в холодильник, чтобы крупа набухла.
3. Сформовать котлеты, запечь на противне или в смазанных маслом силиконовых формочках. 
4. Готовые котлеты посыпать рубленой зеленью.

Экстравагантное название этого блюда опровергает простоту, с которой оно готовится. В блюде Саймона Халстоуна копченый угорь является идеальным дополнением для тонкого вкуса палтуса и терпкого яблока.

Поместите небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло и приготовьте beurre noisette (фр. — коричневое масло). Снимите с огня и добавьте соевый соус

150 г соленого сливочного масла
50 мл соевого соуса

Натрите цедру и выжмите сок из цитрусовых, и выложите на палтуса. Позвольте промариноваться в течение 10 минут, смойте маринад и поместите палтуса в вакуумный пакет

1 лимон
1 апельсин
1 лайм
1 розовый грейпфрут
4 филе палтуса, примерно 60г каждое

Добавьте соевое масло в пакет с палтусом и запечатайте. Готовьте на водяной бане в течение 8 минут при 42°С
Для яблочного маринада смешайте сахар, уксус, бадьян и перец в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть

50 г сахарной пудры
50 мл белого винного уксуса
2 звездочки бадьяна
6 горошин перца
100 г морской соли

Чтобы приготовить яблоки, очистите их от кожицы. Продолжайте чистить, нарезая яблоко на длинные широкие ленты

6 яблок сорта «Гренни Смит»

Вылейте маринад на яблоки, положите в пакет и упаковочной машинкой откачайте воздух. Дайте остыть в пакете, а затем достаньте яблочные полоски, сложив их в желаемую форму
Нарежьте угря кубиками по 1см

50 г копченого угря

При подаче, раскатайте яблочные полоски и сверху выложите филе палтуса. Украсьте каждую тарелку угрем, свежей зеленью и несколькими каплями соевого соуса.

Ингредиенты:

1 тушка рыбы 2.5-3 кг (кутум, щука, сазан);
грецкие орехи 200 г;
красные луковицы 5 шт.;
паста из алычи 3 ст.л;
приправы сумах 1 ч. л. ;
растительное масло для смазки;
соль и перец по вкусу;
лимон для украшения;
зерна граната для украшения. 

Приготовление:

Тушку рыбы почистите, удалите плавники и жабры, промойте и обсушите.
Смешайте 1 ст. л. пасты из алычи с солью и перцем, намажьте рыбу и отложите её на полчаса для маринования в холодильник.
Орехи измельчите в блендере. Лук пропустите через мясорубку, переложите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь.
Смешайте орехи, лук, оставшуюся пасту из алычи, сумах, соль и перец. Должна получиться паста с кислинкой, похожая на паштет. Дать ей настояться 15 минут.
Заполните рыбу пастой, зашейте брюшко кулинарной нитью и отправьте для запекания в духовку, нагретую до 160 градусов. Время запекания — 1 час 30 минут.
(Остудите рыбу на противне и уже холодной переложите на блюдо, порежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Украсить дольками лимона.

Ставрида или "адзи" по-японски знакома всем жителям страны, потому что доступна в Японии круглый год.

Ингредиенты:

4 ставриды длиной около 20 см.
1 яйцо
Мука
Панировочные сухари
Соль и перец
2 больших листа капусты
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Удалите жесткие чешуйчатые части с обеих сторон хвоста и отрежьте голову вместе с грудными плавниками. Ручкой ложки удалите внутренности. Тщательно промойте рыбу снаружи и внутри, обсушите кухонной салфеткой или полотенцем.
Положите рыбу на разделочную доску спиной к себе, хвостом налево, а той частью, где была голова, направо. Держите нож под небольшим углом, почти параллельно разделочной доске. Введите нож у самого спинного плавника и режьте вдоль него. Разрезайте рыбу вдоль спинного хребта, двигая нож мелкими движениями к себе, все больше раскрывая рыбу. Постарайтесь не разрезать кожицу на брюшке. У вас должна получиться раскрытая рыба с кожицей и мякотью на ней. 
Теперь положите рыбу кожицей вверх и спинным плавником снова к себе. Держите нож под небольшим углом, так же как вы делали предыдущий раз. Введите его у самого плавника и разрезайте мякоть так, чтобы отделить спинной хребет и спинной плавник. Затем отрежьте ножом спинной хребет в месте крепления к хвосту.

Тонко нашинкуйте листы капусты и опустите на 5 минут в холодную воду. Затем положите в дуршлаг. 
Разбейте в чашу 1 яйцо, взбейте его и добавьте 1 ст. ложку воды. 

Немного посолите и поперчите ставриду. Обваляйте рыбу в муке и стряхните руками излишки муки. Затем опустите во взбитое яйцо, а затем покройте панировочными сухарями.

Налейте в сковороду растительное масло и нагрейте до температуры 170°C. Жарьте по одной рыбке до золотисто-коричневого цвета около 2 минут. Сначала рыба опустится на дно сковороды, но затем постепенно всплывет на поверхность. Пузырьки воздуха, поднимающиеся от рыбы, станут маленькими, а затем совсем крошечными. Это значит, что рыба готова. Достаньте рыбу из сковороды. Положите на тарелку рядом с нашинкованной капустой и подавайте на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Крабовые палочки - 200г
Панировочные сухари - 3 ст.л.
Майонез - 3 ст.л.
Яйцо - 1
Горчица - 2 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Оливковое/растительное масло для жарки

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смешать панировочные сухари с майонезом.

Добавить мелко нарезанные крабовые палочки, горчицу, яйцо и тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Из одной столовой ложки фарша сформировать котлетку, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки.

СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Ингредиенты: 
Рыба хек - пару тушек 
Пол лимона 
Горчица 2 ложки 
Чеснок 2 зубчика 
Оливковое масло 
Орегано 
Тимьян 
Соль 
Перец 

Для гарнира: 
Рис Басмати 
Замороженные овощи 
Перец болгарский красный 1 шт 
Соевый соус 2 ст ложки 

Приготовление: 
1. Берем рыбу хек, отчищаем ее от костей, делаем красивые аккуратные филешки. Затем натираем их солью и перцем с каждой стороны, поливаем соком лимона. Выкладываем на противень, обмазываем горчицей и мелко порубленным чесноком. Поливаем чуть-чуть оливковым маслом и добавляем зелень или травы по вашему вкусу. У меня свежий орегано и веточка тимьяна. 
Ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 20 минут. 
2. Гарнир можно приготовить любой, но в моем случае это рис с овощами. 
Я брала замороженные овощи + 1 свежий болгарский перчик и пару зубчиков чеснока. Обжаривала их на сковороде при средней температуре до состояния Al dente. Затем добавила чуть меньше стакана риса и пару ложек соевого соуса и обжарила все это еще пару минут. Затем залила все это 1 стаканом воды, закрыла крышкой и тушила еще минут 12-13. 
Ну и конечно не забудь посолить все это дело. 
Подавайте и презентуйте как вам нравится, а я продемонстрирую свой вариант ;) 

Приятного аппетита !

Подавать рыбу, полив соусом, с любым гарниром или просто с овощным салатом. 

Вам потребуется: 

Карп - 1 шт. 
Лук репчатый -1 шт. 
Молоко - 1 стакан 
Соль, перец - по вкусу 
Мука для панировки 
Растительное масло для жарки 

Как готовить: 

1. Карп очистить от чешуи, вынуть внутренности и жабры, помыть и разрезать на порционные куски. 

2. Каждый кусок обвалять в муке, смешанной с солью и ч.м. перцем. 

3. Обжарить рыбу на сильном огне на сковороде с растительным маслом до румяной корочки, примерно 5 минут. Параллельно очистить и нарезать мелко одну луковицу. 

4. Добавить лук в сковороду и готовить все вместе 5 минут. 

6. Влить стакан молока, закрыть сковороду крышкой и потомить все вместе еще 10 минут. 

Приятного аппетита!