-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Feride22

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

здоровье интернет кино красота путешестви€ и... многое другое работа

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3855

«аливное из курицы

ƒневник

¬торник, 28 ћарта 2017 г. 09:51 + в цитатник

ќчень легкое блюдо — дл€ тех, кто заботитс€ о своей фигуре.

 оличество порций: 6 шт. 

»нгредиенты:

 уриное филе с бедер и голеней — 400 г
—ладкий перец — 200 г
ћорковь — 100 г
Ћук-порей — 150 г
—алатный сельдерей — 250 г
∆елатин — 35 г
Ћавровый лист — по вкусу
„ерный перец — по вкусу
ѕерец чили — по вкусу
„еснок — по вкусу

—пособ приготовлени€:

1. —екрет любого вкусного заливного блюда — в хорошо приготовленном бульоне.  ладем в холодную воду куриное м€со без кожи и костей, добавл€ем 100 г сельдере€, зеленые листь€ лука-поре€, несколько зубков чеснока, черный перец, лавровый лист. √отовим на небольшом огне 40 минут, так как если бульон будет сильно кипеть, то потер€ет прозрачность. ¬месте с курицей можно отварить и морковку дл€ украшени€ заливного, но достать ее из бульона нужно примерно через 15 минут, чтобы не разварилась.
2.  уриное м€со оставл€ем остывать в готовом бульоне на 20 минут. «атем бульон процеживаем через сито, отдел€ем немного (примерно 100 мл), разводим в нем желатин, согласно рекомендаци€м производител€. Ѕульон с желатином вновь процеживаем, чтобы в заливное не попали не растворившиес€ крупинки желатина.
3. ќтваренную морковку нарезаем звездочками, выкладываем в форму дл€ заливного. 
4. ќтваренную курицу разрываем на волокна или нарезаем мелко, смешиваем с оставшейс€ морковой, заполн€ем форму дл€ заливного куриным м€сом примерно наполовину.
5. —ладкий болгарский перец очищаем от м€коти и сем€н, нарезаем мелко. Ћук-порей (белую часть) нарезаем кольцами, стебли сельдере€ режем тонкими ломтиками, перец чили — колечками. ќвощи бланшируем в курином бульоне примерно 3 минуты. ќвощи не должны быть м€гкими, отваривать их нужно до состо€ни€ аль-денте, чтобы похрустывали.
6. ¬ыкладываем на слой курицы овощи, смешиваем оставшийс€ бульон и бульон с разведенным желатином, заполн€ем форму до краев.
7. ќставл€ем заливное при комнатной температуре до полного остывани€, а затем убираем в холодильник на несколько часов.  огда заливное из курицы хорошо застынет, ставим форму на несколько секунд в гор€чую воду, а после переворачиваем на тарелку – заливное легко отделитс€ от стенок и повернетс€ привлекательной частью к взорам гостей.
8. ”крашаем блюдо свежей зеленью и едим с удовольствием!   этой легкой закуске хорошо подходит соус с хреном или горчицей.

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

«аливное из курицы

ƒневник

¬оскресенье, 31 январ€ 2016 г. 12:54 + в цитатник
Ќежное, красивое и вкусное блюдо, под названием заливное, об€зательно украсит ваш как повседневный, так и праздничный стол. ѕробуйте и наслаждайтесь. Ќадеюсь, оно вам понравитс€.

√рудка курина€ — 550 г на кости.
ћорковь — 130 г 
Ћук репчатый — 70 г 
—ельдерей стеблевой — 1 шт. 
¬ода — 1 л 
„еснок — 3 зуб. 
Ћавровый лист — 1 шт. 
√орошек зеленый — 100 г консервированный.
—оль — по вкусу 
ѕерец черный — по вкусу горошком.
∆елатин — 20 г 

 ак готовить:

1. ƒл€ заливного € всегда беру куриную грудку. ѕусть лучше она будет на кости, поскольку хоть немного, но бульон дл€ нашего заливного получитс€ чуть более наваристый. ј вот весь жир и кожу надо об€зательно убрать и выкинуть - они нам не нужны.
ѕодготовим овощи. ќчистить морковь (у мен€ 2 небольшие), чеснок и репчатый лук. —ельдерей просто промыть.
Ќалить в кастрюлю литр воды и довести до кипени€. ¬ кип€щую воду опускаем нашу куриную грудку, доводим до повторного кипени€, уменьшаем огонь и снимаем образовавшийс€ "шум". ≈го будет совсем немного. ƒалее добавл€ем морковь, репчатый лук и сельдерей. ¬арим около 20 минут на минимальном огне. ѕосле этого времени добавл€ем соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист и варим еще минут 10. ¬сЄ, выключайте огонь и дайте посто€ть под крышкой нашему бульону и курице еще минут 10.

2. ¬ысыпаем желатин в кружку и заливаем примерно 100 граммами воды. ѕусть стоит, набухает.
ќчищенный чеснок пропустить через пресс. ” мен€ 3 больших зубчика.
Ѕерем большую миску, ставим в нее дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли. ¬ыложить куриную грудку и морковь на тарелку, прикрыть, чтобы не засыхало и отставить в сторону - пусть полчаса остынет.
¬сЄ остальное содержимое дуршлага можно выкинуть, а вот в бульон об€зательно об€зательно добавьте чеснок, пусть стоит, нат€гиваетс€ и остывает. ѕопробуйте его на соль, самое врем€ отрегулировать вкус.

3. ƒалее берем сито, сверху марлю, сложенную в несколько слоев и переливаем бульон в другую миску. ќбратите внимание, что, пока бульон охлаждалс€, на дне миски образовалс€ осадок из мелких частиц курицы и не выловленного "шума". —тарайтесь как можно меньше болтать эту миску и при переливании оставить по возможности этот осадок в миске.
Ќалейте примерно 100 грамм бульона к нашему набухшему желатину и перемешайте до полного его (желатина) растворени€.
ƒалее курица. ≈Є можно порезать кубиками, полосочками или просто измельчить, но лично € предпочитаю ее разобрать на волокна. ѕусть это и займет немного больше времени, зато и выгл€деть будет более эффектно... Ќу, на мой взгл€д. ј вы уже думайте сами, решайте сами, всЄ по желанию.

4. ƒалее € беру миску и оборачиваю ее пищевой пленкой, чтобы потом без проблем всЄ это дело достать.  онечно, € прекрасно знаю о легком нагревании миски и после этого заливное свободно выбираетс€... Ќо мне нравитс€ и этот способ, хот€ тут важно больше разгладить эту самую пленку, чтобы не получилась така€ рифлена€ поверхность, как у мен€.

ƒалее украшение. “ут уже включайте свою фантазию. ” мен€ серединка из перца, лепестки из помидоров черри, далее петрушка и зеленый горошек. ј можете и ничего не украшать, а просто после водрузить что-нибудь на верх заливного, что-то типа свежего "букетика" из петрушки или укропа.
¬ процеженный бульон (его должно получитс€ около 700-750 грамм) добавить разбавленный желатин и всЄ хорошенько перемешать. ≈сли вдруг желатин успел застыть - поставьте его секунд на 15 в микроволновку и он оп€ть растает.
»так, сейчас наше украшение надо аккуратно залить небольшим количеством желатинового бульона, примерно 2-3 столовых ложки, и осторожно поставить в холодное место дл€ застывани€. Ѕуквально 10 минут и готово!

5. —ейчас в миску выкладываем курицу, котора€ уже измельчена, и всЄ заливаем бульоном. Ѕудьте аккуратны, ведь мы не хотим нарушить наше украшение.

6. ¬ареную морковь порезать не особо толстыми шайбами. ѕо идее, она отдала всЄ хорошее нашему бульону, и ее уже можно выкинуть... Ќо и цвет, и сладковатый вкус остались. “ак что используем!
ƒалее, по всей поверхности, распредел€ем консервированный горошек и порезанную морковь. Ётого можно и не делать, но, во-первых - так веселее, а, во-вторых - вкус этих овощей очень даже гармонирует с куриным заливным.

7. ¬сЄ, поставьте наше заливное в холодильник до полного застывани€.  онечно, лучше всего его оставить на ночь или утром сделать, а подать уже ближе к вечеру.

«аливное - одно из немногих блюд, которое прекрасно подождет сутки до подачи на стол и ничуть не пострадает во вкусе. “ак что, если вы решили сделать его заранее, то просто нат€ните сверху пленкой и пусть себе стоит спокойно в холодильнике. ѕеред подачей выложите на блюдо и, если хотите, дополнительно украсьте. Ќо, по большому счету, оно и так у нас красивое.
ѕри€тного аппетита!
–убрики:  –ецепты

ћетки:  

√рибы заливные

ƒневник

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 14:38 + в цитатник

5545191_exK6fWmmVnY (400x211, 18Kb)

»нгредиенты:
-грибы белые или шампиньоны - 200 г.
-желатин - 15 г.
-€йцо - 1 шт.
-соль
-зелень

ѕриготовление:
√рибы очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. ќткиньте, дайте немного посто€ть и мелко порубите. √рибной отвар процедите. «амоченный и набухший желатин залейте 300 мл тЄплого грибного отвара. ѕосолите и прогрейте до полного растворени€ желатина. Ќалейте в порционные формы немного желе, дайте застыть, затем на слой желе уложите рубленые грибы. ¬ каждую форму положите по ломтику варЄного €йца и веточке зелени. «алейте оставшимс€ желе и дайте застыть. ѕеред подачей опустите формы на несколько секунд в гор€чую воду и выложите содержимое на тарелки.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]