-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Feride22

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

здоровье интернет кино красота путешестви€ и... многое другое работа

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2014
«аписей: 2672
 омментариев: 627
Ќаписано: 4193

¬ ”—Ќџ… ќћЋ≈“: “ќѕ-6 –≈÷≈ѕ“ќ¬

ƒневник

—уббота, 18 Ќо€бр€ 2017 г. 20:29 + в цитатник

1) ¬ј–®Ќџ… ќћЋ≈“ ¬ ѕј ≈“≈ 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 

- 3 €йца, 
- 2/3 стакана молока, 
- соль. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 

1. ≈сли вы любите сладкий омлет, то можете добавить сахар. ≈сли что-то попикантнее, то зелень. 
¬збиваем миксером €йца с солью до пены, добавл€ем молоко и взбиваем оп€ть. ћасса жидка€, но пышненька€ получаетс€. 
2. Ѕерем два целлофановых пакета, складываем один в один и выливаем массу. «ав€зываем мешочек и опускаем в кип€щую воду ровно на 30 минут.„ерез 30 минут омлет достаем, выворачиваем из мешочка (он не пристает к мешку)на тарелку, разрезаем и едим! 

2) –”Ћ≈“ ќћЋ≈“Ќџ… 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 

- омлет- 2 €йца, 
- 1 ст. ложка майонеза 
- 1 ч. ложка воды 
- соль, перец по вкусу 

начинка: 

- 1 плавленый сырок 
- 1 небольшой зубчик чеснока 
- 1 ст. ложка майонеза 
- соль 
- перец 
- зелень по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 

1.яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу. »спечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью. —вернуть рулетом, подравн€в его кра€. ѕодержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды. 
2.ќмлетный рулет хорош во всех случа€х: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. 

3) ќћЋ≈“  ј  ¬ ƒ≈“—“¬≈ 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 

- яйцо 6 шт. 
- ћолоко 300 мл. 
- —оль 0,5 ч.л. 
- ћасло сливочное дл€ смазывани€ формы 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 

1. яйца разбиваем в чашку.¬ливаем молоко.—олим по вкусу.ѕеремешиваем венчиком. ¬збивать массу не нужно, достаточно просто хорошо перемешать.‘орму хорошо смазываем сливочным маслом. ” мен€ размер формы 18 х 27 см. 
2. ¬ысота вашего омлета будет зависеть от размера вашей формы. „ем меньше форма, тем выше омлет.¬ливаем омлетную смесь в форму и отправл€ем в духовку разогретую на 180 градусов на 25-30 минут до образовани€ хорошей рум€ной корочки. 

Ќюансы : 

1.ќмлет при запекании немного подниметс€, но потом опуститс€ - это нормально. 
2. Ќа дне формы образуетс€ немного сыворотки - так и должно быть. 
3. Ќе открывайте духовку, пока на омлете не по€витс€ корочка. 
4. «апекать лучше в стекл€нной форме, так видно, пропЄкс€ омлет или нет. 
5. ’олодный или чуть тЄплый омлет ещЄ вкуснее , чем гор€чий . 
6. ≈сли у вас есть функци€ обдува в духовом шкафу, советую включить ее в конце приготовлени€, дл€ образовани€ равномерной корочки. 

4) ѕџЎЌџ… ќћЋ≈“ 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 

- 6 €иц 
- 300 мл молока 
- соли по вкусу 
- сливочное масло 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 

1. –азбить в чашку €йца.¬лить молоко и добавить соль (примерно половину чайной ложки).ѕеремешать смесь вилочкой или немного взбить венчиком. Ќо ни в коем случае не взбивать миксером, секрет пышного омлета именно в этом! —мазать форму дл€ запекани€ сливочным маслом и вылить в нее смесь.≈сли вз€ть форму небольшого диаметра, то, соответственно, омлет будет еще выше. 
2. ѕредварительно разогреваем духовку до 190 градусов и отправл€ем наш омлет запекатьс€. ¬ духовке омлет хорошо подниметс€, но потом немного опадет, это нормально, так и должно быть. ¬ыпекаем до красивого золотистого цвета. ѕосмотрите, кака€ красива€ получаетс€ пориста€ структура! Ќаш пышный омлет готов. 

5) ќћЋ≈“-–”Ћ≈“ 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 

- 2 €йца 
- 2 столовые ложки молока 
- мелко тертый сыр 
- мелко порезанна€ колбаска и зелень 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 

1.’орошо взболтать €йца с молоком и вылить на разогретую сковороду. ”бавить немного огонь и накрыть крышкой на пару минут 
2.¬ыложить сыр, колбаску и зелень, сверху еще немного сыра, свернуть с помощью лопаток омлет в рулет и оставить швом вниз на сковороде на минутку. 

6) "¬ј–®Ќџ…" ќћЋ≈“ 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 

- 3 €йца 
- 2/3 стакана молока 
- соль или сахар по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 

1. яйца взбить с сахаром или солью, затем добавить молоко и всЄ вместе взбить. 
2. ћассу вылить в баночку с завинчивающейс€ крышкой, затем в кастрюльку с водой. 
3. ќт момента закипани€ воды на 25 минут. 
4.  рышку не сильно прикручивать...» в омлет еще можно добавл€ть свежую зелень, тертую морковь.и т.д. 
5. ќмлет получаетс€ такой нежный, он больше на суфле похож. ќчень вкусный и полезный. ћожно делать солЄный или сладкий. 

ƒорогие кулинары!„тобы не потер€ть рецепт, жмите " ласс!", а потом "поделитьс€". “ак он навсегда останетс€ на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзь€! » не забывайте комментировать!

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

ѕ≈„≈Ќ№≈  ”–јЅ№≈

ƒневник

—уббота, 18 Ќо€бр€ 2017 г. 20:28 + в цитатник

¬кусное, рассыпчатое и нежное печенье " урабье". 
√отовитс€ просто и быстро! 

ѕ≈„≈Ќ№≈  ”–јЅ№≈ 

»нгредиенты (на 1 противень): 

** ¬се продукты комнатной t! 

- 200 г сливочного масла 
- 80-100 г сахарной пудры 
- 2 белка (от больших €иц) 
- 1-2 ч ложки ванильного сахара 
- 300 г муки 
- джем, повидло - 2 ст ложки 
- крахмал - 1 ч ложка 

ѕриготовление. 

1. –азм€гченное сливочное масло миксером взбиваем до бела. 
¬сыпаем сахарную пудру, ванильный сахар и взбиваем все до получени€ пышной массы (3-5 минут). 
2. Ќе прекраща€ взбивани€, небольшими порци€ми, вливаем белки. 
¬збиваем массу до однородного состо€ни€. 
3. „ерез сито, порционно, добавл€ем муку и хорошо перемешиваем тесто спатулой, после каждого добавлени€ муки. “есто получаетс€ очень м€гким. 
4. √отовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем печень€ на застеленный пергаментом противень, на небольшом рассто€нии друг от друга. 
5. ƒл€ того, чтобы повидло не растеклось при выпечке, перемешиваем его с крахмалом. 
ƒелаем €мку в центре каждой печеньки и выкладываем в нее начинку 

¬от такие милые цветочки и очень вкусные!

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

ћя√ »≈ јѕ≈Ћ№—»Ќќ¬џ≈ ѕ≈„≈Ќ№я

ƒневник

—уббота, 18 Ќо€бр€ 2017 г. 20:27 + в цитатник

»нгредиенты: 

- мука 2 стакана 
- €йцо 1 шт 
- масло сливочное 50 г 
- сметана 3 ст.л. 
- сахар 80 г 
- сода ½ ч.л. 
- соль щепотка 

Ќачинка: 
- апельсин 1 шт. 
- сахар 160 г 
- крахмал 1 ст.л. 

ѕриготовление: 

1. ћасло растереть с сахаром, добавить сметану, €йцо, соду, соль, муку, всЄ тщательно перемешать, замешанное тесто завернуть в плЄнку пищевую и положить в холодильник. 
2. ƒл€ начинки апельсин разрезать по долькам, вынуть косточки, на блендере взбить с кожурой, сахаром и крахмалом. 
3. “есто достать, раскатать выложить начинку, разровн€ть, завернуть в рулет, рулет готовый положить на врем€ в холодильник, достать, порезать кусочками по 3см, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, срезом вниз. 
4. ¬ыпекать в духовке при температуре 220º— около 15-20 минут. 

¬от такие милые вкусные печенюшки!

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 урица с грибами или куриные бомбочки

ƒневник

—уббота, 18 Ќо€бр€ 2017 г. 20:26 + в цитатник

¬ам потребуетс€: 

500 гр. куриного филе, 
300 гр. любых грибов, 
70 гр сыра, 
3 ст.л. сливок, 
1 луковица, 
соль, перец по вкусу. 

ѕриготовление: 

1. √рибы порезать кубиками и обжарить на растительном масле с измельченным луком, в конце посолить и поперчить.   грибам добавить натертый сыр и сливки, перемешать. 

2.  уриное филе отбить, посолить и поперчить, в центр положить грибной фарш, свернуть "бомбочкой" и завернуть в фольгу (фольгу предварительно смазать растительным маслом). «апекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут, после чего сн€ть фольгу и дать подрум€нитьс€ ещЄ 5-10 минут. 

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

9 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ѕќƒЋ»¬џ   ћј ј–ќЌјћ

ƒневник

—уббота, 18 Ќо€бр€ 2017 г. 20:25 + в цитатник

ѕриготовьте макаронные издели€ так, чтобы гости восхищенно воскликнули "¬ау, насто€ща€ италь€нска€ паста!"😆 

9 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ѕќƒЋ»¬џ   ћј ј–ќЌјћ 

1.—ливочна€ подлива к макаронам с помидорами 

»нгредиенты: 

-несколько зубчиков чеснока, 
-пара луковиц, 
-стакан жирных сливок или сметаны, 
-полкило помидоров, 
-базилик, 
-оливковое масло, 
-ложка сливочного масла, 
-соль, 
-перец, 
-немного сушеной мелиссы, 
-ложка сахара. 

ѕриготовление: 

1. Ќарежьте пластинками чеснок, обжарьте его в оливковом масле.  огда чеснок станет золотистым, удалите его из масла и положите туда нарезанный лук. ќбжарьте его до готовности, добавьте измельченные помидоры, с которых сн€та кожица, соль, перец, базилик (мелко нарезанный или сушеный), ложку сливочного масла. 
2.  огда больша€ часть жидкости выпаритс€, добавьте сливки или сметану, доведите до кипени€, бросьте туда щепотку мелиссы, добавл€йте к макаронам или потушите макароны в соусе. 

2.ќвощна€ подлива дл€ макарон 

»нгредиенты: 

-400 граммов помидоров, 
-томатна€ паста, 
-две луковицы, 
-сладкий болгарский перец, 
-кабачок, 
-стебель сельдере€, 
-тыква, 
-лавровый лист, 
-душистый и молотый перец, 
-базилик, 
-розмарин, 
-тимь€н, 
-чеснок, 
-оливковое масло, 
-вода. 

ѕриготовление: 

1. ¬ сотейник налейте масло, разогрейте, все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера, поместите в сотейник, хорошо перемешайте, оставьте тушитьс€ на маленьком огне, закрыв крышкой. ¬рем€ от времени перемешивайте, если нужно – доливайте воду. 
2.  огда все овощи станут м€гкими, добавьте туда томатную пасту, приправы, соль, перец, чеснок. ¬рем€ приготовлени€ примерно сорок минут. 

3.—ырна€ подлива дл€ макарон 

»нгредиенты: 

-две ложки муки, стакан молока, 
-50 г сливочного масла, 
-растительное масло, 
-соль, 
-перец, 
-200 граммов натертого сыра (можно два вида), 
-тмин, 
-базилик. 

ѕриготовление: 

1. –азогреть растительное масло, добавить в него муку, обжарить до золотистого цвета, медленно влить стакан молока, размешива€, довести до кипени€, добавить натертый сыр, перемешать, помешива€. ƒобавить приправы, м€гкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника), перемешать. ѕодавать гор€чим, залив макароны или потушить макароны в соусе пару минут. 

4.ѕодлива из курицы 

»нгредиенты: 

-ќдна курина€ грудка без костей, 
-лук, 
-чеснок, 
-мука, 
-сметана или сливки (стакан), 
-вода, 
-базилик, 
-чеснок. 

ѕриготовление: 

1. Ќа разогретую сковороду поместите нарезанную соломкой куриную грудку, обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный мелко лук, перемешайте.  огда лук станет золотистым, добавьте пару ложек муки, обжарьте до карамельного цвета, добавьте немного воды, перемешайте, накройте крышкой и дайте потушитьс€ п€тнадцать минут на маленьком огне. 
2.  огда м€со будет практически готово, залейте его сметаной (или сливками), добавьте измельченный чеснок, базилик, соль и перец, потушите еще минут п€ть и снимайте с огн€. 

5.ѕодлива из курицы с грибами 

»нгредиенты: 

-курина€ грудка (филе), 
-две луковицы, 
-300 граммов шампиньонов, 
-сметана, 
-соль, 
-перец, 
-зелень, 
-две ложки сливочного масла, 
-растительное масло. 

ѕриготовление: 

1. Ќа растительном масле обжарьте нарезанную на небольшие кусочки куриную грудку, немного посолите.  огда куриное м€со станет золотистым, добавьте нарезанный соломкой лук и подержите на среднем огне еще минут дес€ть. 
2. Ќарежьте шампиньоны (соломкой или половинками), добавьте на сковороду, поперчите, перемешайте, добавьте сливочное масло, сделайте слабый огонь. „ерез п€ть минут добавьте сметану, посолите, добавьте зелень. 

6.ѕодлива к макаронам из курицы с помидорами 

»нгредиенты: 

- куриное филе, 300 граммов, 
- две средних луковицы, 
- полкило помидоров, 
- соль, 
- перец, 
- базилик, 
- розмарин, 
- душица, 
- сахар, 
- чеснок, 
- растительное масло. 

ѕриготовление: 

1. ¬ глубоком сотейнике обжарьте нарезанное маленькими кусочками куриное филе, когда оно приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный лук, перемешайте и потушите вместе. — помидор снимите кожицу, ошпарив кип€тком, мелко порежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком, если нужно. 2. ƒобавьте немного воды, посолите. ѕоперчите, добавьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы, накройте крышкой и потушите до готовности. ¬ самом конце положите натертый на мелкой терке или мелко порезанный чеснок (три-четыре зубчика), накройте крышкой и дайте насто€тьс€ минут дес€ть, сн€в с огн€. 

7.ѕодлива из шпината 

»нгредиенты: 

- —вежий (500г ) или замороженный шпинат (одна упаковка), 
- оливковое масло, 
- базилик, 
- соль, 
- сливки (сметана), 
- 50 г сливочного масла. 

ѕриготовление: 

1. Ќа сковороду поместите мелко нарезанный шпинат или измельченный из магазинной пачки, накройте крышкой, потушите немного. ƒобавьте немного соли, влейте стакан сливок или нежирной сметаны, добавьте ложку сливочного масла, добавьте базилик, сухой или свежий. 

Ќежное и полезное блюдо готовитс€ в течение 10 минут и отлично подходит к макаронам. 

8.ѕодливка из свинины 

»нгредиенты: 

- Ќежирна€ свинина, 300-400г, 
- две-три луковицы, 
- морковь (две штуки), 
- томатна€ паста, 
- чеснок, 
- соль, 
- перец, 
- зелень, 
- вода или бульон. 

ѕриготовление: 

1. Ќарежьте свинину на небольшие кусочки, немного отбейте, поместите в латку или сотейник.  огда на м€се по€витс€ корочка, добавьте стакан воды или м€сного бульона, добавьте нарезанный полукольцами лук, порезанную соломкой морковь, и тушите до готовности. Ќезадолго до этого добавьте томатную пасту, чеснок. ¬ самом конце поместите зелень. 

9.ѕодлива из гов€дины 

»нгредиенты: 

- 300-400 граммов гов€дины, 
- две-три луковицы, 
- две моркови, 
- мука, 
- м€сной бульон или вода, 
- чашка сливок, 
- соль, 
- перец, 
- чеснок, 
- зелень. 

ѕриготовление: 

1. √ов€дину нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, пока не образуетс€ коричнева€ корочка. ѕосле этого залить бульоном или водой, добавить нарезанные соломкой лук и морковь, тушить до м€гкости м€са на медленном огне. 
2. ѕараллельно на другой сковороде обжарить две ложки муки до коричневого цвета, добавить немного воды, размешать, добавить сливки, посолить, поперчить, перелить в сотейник с м€сом. ¬ готовую подливу порезать зелень и выдавить чеснок.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

ћедовые булочки с корицей и пеканом

ƒневник

„етверг, 09 Ќо€бр€ 2017 г. 09:56 + в цитатник

»нгредиенты 

12 булочек 
дл€ теста: 
1/4 ст. теплой воды 
1 ст.л. сухих дрожжей 
1/3 ст. сахара 
3/4 ст. молока 
50 г. сливочного масла 
1 €йцо + 1 желток 
цедра 1 апельсина 
1 ч.л. соли 
4 ст. муки 
дл€ начинки: 
50 г. сливочного масла 
1/2 ст. сахара 
1 ст.л. корицы 
дл€ поливы: 
50 г. сливочного масла 
1/2 ст. меда 
1 ст. рубленых орехов пекан (можно заменить грецкими) 

¬ысыпьте дрожжи в теплую воду и оставьте, не перемешива€. „ерез несколько минут, когда дрожжи начнут пенитьс€, добавьте остальные ингредиенты теста и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет эластичным, хот€ все еще слегка липким. ѕереложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличитс€ в размерах вдвое. 

ƒостаньте тесто из миски и раскатайте его в большой пр€моугольник толщиной около 0,5 см. –астопите масло, смажьте им тесто, после чего равномерно посыпьте смесью корицы и сахара (€ заменил часть обычного сахара ванильным, что благотворно сказалось на вкусе булочек). —катайте тесто в рулет и разрежьте его на 12 одинаковых цилиндров. 

¬ отдельной посуде разогрейте масло и мед и мешайте до тех пор, пока они не образуют однородную смесь. ¬озьмите форму дл€ запекани€ или противень подход€щего размера с высокими бортиками, вылейте туда смесь масла и меда, посыпьте орехами и выложите булочки одну к другой – так, чтобы они уместились довольно плотно друг к другу. ѕоставьте противень в холодильник на несколько часов или на ночь; поскольку € готовлю после работы, € выбрал самое холодное отделение холодильника и оставил их там на сутки. 

“ак выгл€д€т булочки, которые рассто€лись в холодильнике 
ƒостаньте противень из холодильника и дайте булочкам немного нагретьс€, пока духовка разогреваетс€ до 190 градусов. ѕоставьте противень в духовку и выпекайте булочки в течение 30-35 минут, после чего достаньте противень, накройте другим противнем или большим блюдом и аккуратно, но решительно переверните. —нимите противень, в котором пеклись булочки: теперь орехи оказались наверху, как и было задумано изначально. 

ј так выгл€д€т те, которые только что извлекли из духовки 
ƒайте булочкам остыть, после чего отламывайте их по одной и ешьте в хорошей компании, с чаем или кофе.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

Macarons: 4 лучших рецепта

ƒневник

„етверг, 09 Ќо€бр€ 2017 г. 09:55 + в цитатник

1. ¬анильные 

»нгредиенты: 
“есто: 
- 143 гр сахарной пудры 
- 143 гр миндальной муки 
- 143 гр сахара 
- (I) 47 гр €ичных белков (комнатной температуры) 
- 47 гр воды 
- (II) 47 гр €ичных белков (комнатной температуры) 
- 1/3 ч л лимонного сока 
Ќачинка: 
- 95 гр белого шоколада 
- 43 гр сливок дл€ взбивани€ (35-38% жирности) 
- 1 стручок ванили 

ѕриготовление: 
¬ отдельную чашу просе€ть вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (47 гр) белков и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состо€ни€. ќтставить в сторону.¬ небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. ѕомешива€, чтобы сахар растворилс€, довести до кипени€ и нагревать до 118 —.  огда температура сиропа достигнет 100 —, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком. 

¬збить до м€гких пик и затем, не прекраща€ взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. ѕродолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. ѕостепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. ѕеремешивать следует аккуратно, движени€ми лопаточкой снизу вверх. ћешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединени€ ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. ѕереложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (€ использую є 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.* 

≈сли делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. ѕоложить трафарет под лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. “аким образом, во врем€ отсаживани€, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. ¬о врем€ отстаивани€, макаронс немного разойдутс€ и достигнут второго кружка. 

ƒуховку разогреть до 160 — или 320 F.ќтсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикул€рно столу, начина€ от центра кружка. ¬ конце резко дернуть мешок в сторону. Ќа поверхности макаронс останутс€ небольшие "хвостики". „тобы они быстрее разошлись и чтобы избавитьс€ от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной зап€сть€ другой руки по дну противн€. ћакаронс разойдутс€ и достигнут второго кружка. ѕоставить в духовку на 12-14 минут.** ≈сли во врем€ выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают "расти" вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности. 

 ак € говорила в самом начале, за счет присутстви€ крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрываетс€ тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут - 1 час. Ќо если вы делаете с "чистой" сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отсто€тьс€ до по€влени€ той самой легкой корочки. ≈сли же в помещении слишком влажно и корочка не желает по€вл€тьс€, разогрейте духовку до 80 — или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. «атем достать их, дать посто€ть 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке. √отовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. ѕосле этого они легко отойдут от пергамента или коврика. 

Ќачинка: 
Ўоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.¬аниль разрезать вдоль напополам, очистить от сем€н. ¬ небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипени€. «атем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. ƒать посто€ть 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединени€. ”брать в холодильник дл€ застывани€.  рем должен загустеть, но оставатьс€ м€гким и пластичным. ѕереложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. 

Ќакрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Ёто важна€ часть в приготовлении макаронс. ƒело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а посто€в в холодильнике ночь или даже целые сутки. “аким образом будет получена идеальна€ консистенци€ и вкус, когда корочка еще остаетс€ слегка хруст€щей, а середина уже очень нежна€ и просто тает во рту. ѕосле этого можно подавать. ’ранить в холодильнике до недели. ѕеред подачей дать посто€ть им 5 минут при комнатной температуре. 

2. Ўоколадные макаронс. 

»нгредиенты: 
“есто: 
- 143 гр сахарной пудры 
- 143 гр миндальной муки 
- 143 гр сахара 
- (I) 49 гр €ичных белков (комнатной температуры) 
- 47 гр воды 
- (II) 47 гр €ичных белков (комнатной температуры) 
- 18 гр какао-порошка (хорошего качества) 
- 1/3 ч л лимонного сока 
- + несколько капель красного красител€ 

√анаш: 
- 48 гр сливок дл€ взбивани€ (35-38% жирности) 
- 45 гр темного шоколада (66-70% какао) 
- 20 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры) 
- 8 гр меда 

ѕриготовление: 
¬ отдельную чашу просе€ть вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао, добавить одну часть (49 гр) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состо€ни€. ќтставить в сторону. 
¬ небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. ѕомешива€, чтобы сахар растворилс€, довести до кипени€ и нагревать до 118 —.  огда температура сиропа достигнет 100 —, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком. 

¬збить до м€гких пик и затем, не прекраща€ взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. ѕродолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. ѕостепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. ѕеремешивать следует аккуратно, движени€ми лопаточкой снизу вверх. ћешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединени€ ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. ѕереложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (€ использую є 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.* 

≈сли делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. ѕоложить трафарет под лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. “аким образом, во врем€ отсаживани€, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. ¬о врем€ отстаивани€, макаронс немного разойдутс€ и достигнут второго кружка. 

ƒуховку разогреть до 160 — или 320 F.ќтсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикул€рно столу, начина€ от центра кружка. ¬ конце резко дернуть мешок в сторону. Ќа поверхности макаронс останутс€ небольшие "хвостики". „тобы они быстрее разошлись и чтобы избавитьс€ от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной зап€сть€ другой руки по дну противн€. ћакаронс разойдутс€ и достигнут второго кружка. ѕоставить в духовку на 12-14 минут.** ≈сли во врем€ выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают "расти" вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности. 

 ак € говорила в самом начале, за счет присутстви€ крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрываетс€ тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут - 1 час. Ќо если вы делаете с "чистой" сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отсто€тьс€ до по€влени€ той самой легкой корочки. ≈сли же в помещении слишком влажно и корочка не желает по€вл€тьс€, разогрейте духовку до 80 — или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. «атем достать их, дать посто€ть 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке.√отовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. ѕосле этого они легко отойдут от пергамента или коврика. 

√анаш: 
Ўоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону. ћасло нарезать на кубики и тоже отставить.¬ небольшую кастрюльку вылить сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипени€. «атем вылить сливки в центр шоколада. ƒать посто€ть 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединени€. ƒобавить масло и мед, снова перемешать до однородности. ”брать в холодильник дл€ застывани€. √анаш должен загустеть, но оставатьс€ м€гким и пластичным. ѕереложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. 

Ќакрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Ёто важна€ часть в приготовлении макаронс. ƒело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а посто€в в холодильнике ночь или даже целые сутки. “аким образом будет получена идеальна€ консистенци€ и вкус, когда корочка еще остаетс€ слегка хруст€щей, а середина уже очень нежна€ и просто тает во рту.ѕосле этого можно подавать. ’ранить в холодильнике до недели. ѕеред подачей дать посто€ть им 5 минут при комнатной температуре. 

3. Ћимонные и апельсиновые макаронс. 

»нгредиенты: 
“есто: 
- 60 гр состаренного €ичного белка* 
- 167 гр миндальной муки 
- 167 гр сахарной пудры 
- 60 гр состаренного €ичного белка 
- 150 гр сахара 
- 50 гр воды 
Ћимонный и апельсиновый курд: 
- 3,5 желтка 
- 90 гр сахара 
- 60 мл лимонного сока (апельсинового сока) 
- 60 гр сливочного масла 
- цедра 3/4 лимона (1/2 апельсина) 
- + щепотка соли 
 рем: 
- 110 гр сыра ћаскарпоне 
- цитрусовый курд 

ѕриготовление: 
—остаренные белки - это €ичные белки, которые сто€ли в холодильнике, как минимум, 24 часа, а перед использованием их оставл€ют "доходить" до комнатной температуры. ƒл€ чего это нужно? «а это врем€ структура белка измен€етс€, отчего они станов€тс€ жиже, а в последствии, достигаетс€ и более лучша€ текстура макаронс. ћиндальную муку смешать с сахарной пудрой и несколько раз просе€ть, затем еще раз тщательно перемешать. ¬ылить туда 60 гр белка и ложкой растереть, пока не получитс€ густа€ масса, похожа€ на марципан. ќтставить в сторону.¬ небольшую кастрюльку налить воду и высыпать сахар. ѕоставить на средний огонь, посто€нно помешива€, чтобы сахар весь растворилс€. ƒовести до кипени€ и нагревать смесь, пока она не достигнет 120 —. 

Ќа это уходит примерно 5 минут. «а это врем€ вторую часть белков (60 гр) взбить миксером в глубокой чаше до м€гких пик.  огда сироп готов, сн€ть его с огн€ и, продолжа€ взбивать, влить его тонкой струйкой в белки, постепенно увеличива€ скорость миксера. ћасса увеличитс€ в 2-2,5 раза в объеме. ¬збивать около 2 минут.  огда поднимите венчик, меренга должна аккуратно загибатьс€ в "крючок". ќна должна быть температурой около 40 —, это когда ее нельз€ назвать ни холодной, ни гор€чей. „то-то среднее. Ќебольшую часть меренги выложить в миндальную массу и начать смешивание. јккуратно, круговыми движени€ми. «атем добавить еще меренги и продолжить перемешивание. “аким образом ввести все белки, а потом тщательно растереть лопаточкой, чтобы в тесте не было комочков. Ќа это уйдет 3-5 минут. 

ƒобавить в тесто красители и перемешать до однородности цвета. (“.к. у мен€ было два вида макаронс, € разделила тесто заранее на две половины и затем в одну добавила желтый краситель, а в другую оранжевый.) ѕравильно замешанное тесто будет лентой стекать с лопаточки. ѕереложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить ровными кружками диаметром 3-4 см* на противень, застеленный пергаментной бумагой.≈сли делаете в первый раз или просто пока еще не научились равными порци€ми отсаживать тесто, очень советую перед этим нарисовать карандашом на пергаменте кружки необходимого диаметра. “олько потом наносите тесто на обратную сторону бумаги, т.к. след от карандаша может отпечататьс€ потом на нижней части макаронс. ¬ общем-то, этого не будет видно, когда они уже будут "собраны", но все же хот€т идеального результата. 

 огда делаешь макаронс в первый раз, то всегда боишьс€ неудачи или что что-то пойдет не так, поэтому скажу еще пару слов о том, как отсаживать тесто: не нужно водить кондитерским мешком по кругу. ѕоднесите близко, но не вплотную, к пергаменту мешок с тестом и аккуратно выдавливайте его. “есто будет равномерно расходитьс€ в разные стороны от центра. ќстановитесь прежде, чем масса достигнет нарисованного контура, за 1-2 мм. «атем резко поднимите мешок с тестом. ≈сли оно было замешано правильно, то образовавшийс€ "хвостик" сразу же разойдетс€.ќставить макаронс сто€ть 30 - 40 минут при комнатной температуре. «а это врем€ поверхность их покроетс€ очень тонкой и не прилипающей к рукам корочкой, котора€ не даст им потрескатьс€ при выпечке, и именно благодар€ ей внизу образуетс€ красива€ "юбочка". 

¬ажно! ≈сли в помещении достаточно влажно, то макаронс могут сто€ть и 2 часа, но заветной корочкой не покроютс€. ќтправл€ть их в духовку в таком виде категорически нельз€! ќни потрескаютс€, потер€ют форму и никакой "юбочки" не будет. ѕоэтому нужно их подсушить в духовке: разогреть ее до 80 C или 175 F и поставить туда макаронс на 5 минут. «атем достать, дать посто€ть 5-7 минут и можно приступать к выпечке! 
ƒуховку разогреть до 160 — или 320 F. ¬ыпекать макаронс 13-15 минут, в зависимости от размера. „тобы проверить готовность, приоткройте дверцу духовки и попробуйте подн€ть одну из половинок. ≈сли она легко отходит от пергамента, не оставл€€ на нем следов, то макаронс готовы, если же "шл€пка" отрываетс€ или половинка липнет к бумаге, значит, им нужно еще несколько минут. √отовые макаронс сн€ть с противн€ и оставить остывать на пергаменте. 

Ћимонный и апельсиновый курд: 
я делала их в равных пропорци€х и по одной технологии. ¬ы можете сделать так же или просто выбрать один из двух. „тобы не повтор€тьс€, ингредиенты дл€ апельсинового курда € буду писать р€дом с лимонными, но в скобках.—н€ть цедру с цитрусовых. ¬ чашу высыпать сахар и соединить его с цедрой, хорошо растира€. ќставить на 30 минут. —ливочное масло нарезать на кубики.¬ небольшой кастрюльке смешать желтки, сок и уже ароматизированный сахар с цедрой. 

ѕеремешать венчиком, чтобы не было комочков. ѕоставить на вод€ную баню и варить около 10 минут, посто€нно помешива€, пока смесь слегка не загустеет. ѕо консистенции она должна стать как нежирна€ сметана. —н€ть с огн€ и част€ми добавить сливочное масло с щепоткой соли. ѕеремешать до однородности. «атем снова поставить на вод€ную баню, но уже холодную и, помешива€, охладить курд. ”брать в холодильник до использовани€. рем:¬ чашу выложить сыр и смешать его с курдом, предварительно отложив от него в отдельную емкость 2-3 ст л. ѕеремешать до однородности. ” мен€ два вида крема, лимонный и апельсиновый. 

—борка: рем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (можно использовать обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком). ƒостаньте емкость с остатками курда.ќстывшие и готовые половинки макаронс отсортируйте по размеру, половину переверните вверх дном. Ќа них отсадить в центр небольшое количество крема, сверху нанести цитрусовый курд на кончике ножа и накрыть вторыми половинками. ƒл€ макаронс желтого цвета используйте лимонный крем и курд, дл€ оранжевых апельсиновый, соответственно. √отовые макаронс убрать в холодильник на ночь. ќхлаждение и процесс "настаивани€" - крайне важный этап дл€ макаронс. ¬ идеале, они должны 24 часа находитьс€ в холодильнике, чтобы достичь нужного состо€ни€, при котором полностью раскрываетс€ их вкус.ѕодавайте макаронс охлажденными. 

4) ћакаруны 

»нгредиенты: 
- ћиндаль (очищенный) – 110 гр 
- —ахарна€ пудра – 200 гр 
-—емена ванили – 1/2 стручка 
- —ахар – 50 гр 
- яичный белок – 3 шт 
- Ќачинка: на ваш вкус (у нас шоколадна€ паста) 

ѕриготовление: 
»змельчаем миндаль в кухонном комбайне, добавл€ем сахарный песок и смешиваем до однородного состо€ни€. –аздел€ем стручок ванили вдоль, достаем семена.ѕеремешиваем семена с сахаром. ¬збиваем €ичные белки до пены, постепенно добавл€ем сахар, пока смесь не достигнет консистенции безе (не очень сухого), добавл€ем миндальную смесь, быстро перемешиваем (тесто должно стать жидким). 

Ќакрываем противень пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выкладываем круглые печень€ 4 см диаметром. ќтставл€ем их на 30-40 минут, пока не затвердеют.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

Ќамазка из сыра с оливками

ƒневник

„етверг, 09 Ќо€бр€ 2017 г. 09:53 + в цитатник

»нгредиенты 
4 порции 
100 г. оливок без косточек 
200 г. брынзы или творожного сыра 
2 зубчика чеснока 
1 ст.л. каперсов 
несколько веточек петрушки 
2 ст.л. оливкового масла 
соль 
черный перец 

¬озьмите хорошие оливки без косточек, слейте рассол и не слишком мелко порубите. —оедините все остальные ингредиенты (к ним при желании можно добавить немного лимонного сока или острого перца) в чаше блендера, пробейте до однородности, попробуйте и выправьте на соль и перец. «амешайте в сырную массу рубленые оливки, переложите в баночки или порционные формы и храните в холодильнике. 

¬ идеале такую намазку нужно подавать с тостами, которые легко и просто готов€тс€ из багета. Ќарежьте багет ломтиками толщиной около 1 см., смажьте оливковым маслом и готовьте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут.  огда тосты немного остынут, натрите каждый ломтик зубчиком чеснока.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 рамбл с клюквой и хурмой. «имний вариант

ƒневник

„етверг, 09 Ќо€бр€ 2017 г. 09:50 + в цитатник

»нгредиенты: 

Ќачинка: 

2 хурмы среднего размера (использовать лучше сладкий сорт, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками) 

1 1/2 чашки клюквы (если крупна€, то разрезать пополам) 

2 ст.ложки лимонного сока 

1 ч.ложка лимонной цедры 

1 стол.ложка сиропа агавы (кленового или мЄда) 

ƒл€ крамбла: 

3/4 чашки овс€ной муки 

3/4 чашки муки из коричневого риса 

1/2 чашки овс€ных хлопьев 

5 ст.ложек кокосового масла (холодного!) 

1/2 чашки нектара агавы 

1/2 ч.ложки соли 

1 ч. ложка молотой корицы 

1/4 ч.ложки молотого кардамона 

1 ч.ложка экстракта ванили 

ћетод: 

–азогреть духовку до 400F/200—. ‘орму дл€ выпекани€ смазать кокосовым маслом (у мен€ сковорода размером 10 инчей/25 см). ¬ небольшой миске смешать все ингредиенты дл€ начинки и положить еЄ в форму. ¬ другой миске смешать муку с солью и специ€ми. ƒобавить холодное масло и руками разм€ть с мукой, должны получитьс€ комочки. «атем влить в тесто сироп и ванилин и всыпать хлопь€, осторожно перемешать, стара€сь не разбивать комочки и в тоже врем€ распределить всЄ равномерно. ѕереложить в форму, поверх начинки. ¬ыпекать 30-35 минут, пока верх не станет золотистого цвета. 

ѕодавать гор€чим! 

√отовый крамбл можно хранить в холодильнике в закрытом виде 1-2 дн€.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

“ќѕ-6 ƒ»≈“»„≈— »’ –≈÷≈ѕ“ќ¬ —јЋј“ќ¬ »«  ”–»÷џ

ƒневник

„етверг, 09 Ќо€бр€ 2017 г. 09:49 + в цитатник

1. —алат из пекинской капусты с курицей 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 
● ѕекинска€ капуста — 300 г 
●  уриное филе — 1 шт. 
● ќгурец — 1 шт. 
● яйцо — 4 шт. 
● «еленый лук — 1 пучок 
● —оль, перец, сметана — по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 
1. —тавим отваривать куриное филе (дл€ аромата добавл€ем морковку, репчатый лук и лавровый лист. Ѕульон мы потом использовали дл€ супа). 
2. Ўинкуем пекинскую капусту. 
3. ћелко крошим зеленый лук. 
4. ќгурец нарезаем соломкой. 
5. ѕосле того как наше куриное филе отворилось,нарезаем мелким кубиком. ј так же отвариваем €йца и крошим их мелко 
6. ¬се выкладываем в салатник, перемешиваем,солим и перчим. 
7. «аправл€ем сметаной и подаЄм порционно. 

2. —алат из курицы и свежих овощей 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 
●  уриное филе — 1 шт. 
● ѕомидоры — 3–4 шт. 
● ќгурцы — 1–2 шт. 
● Ћисть€ салата 
● «еленый лук — 3 стебл€ 
● ѕетрушка — 3–4 веточки 
● ќливковое масло — 2 ст. л. 
● —оль, перец, пр€ности — по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 
1.  уриное филе и все овощи помыть. «елень измельчить, огурцы и помидоры произвольно нарезать. 
2. –азогреть сковороду с растительным маслом и обжарить курицу до золотистого цвета. Ћисть€ салата выложить на тарелку. 
3. —верху равномерно распределить нарезанные овощи. 
4. ¬ыложить на овощи остывшую курицу, посыпать измельченной зеленью. «аправить салат оливковым маслом и подавать к столу. 

3. —алат из курицы 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 
●  урина€ грудка — 2 шт. 
● ѕомидор — 2 шт. 
● „ерные оливки (б/к) — 80 г 
● —ельдерей — 3 стебл€ 
● «елЄный лук — опционально 
● ћалиновый уксус — 1 ст.л. 
● ќливковое масло — 3 ст.л. 
● „еснок — 1 зубчик 
● —оль — по вкусу 
● ѕерец — по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 
1. ѕодготовить ингредиенты. 
2. Ќарежьте куриную грудку полосочками. 
3. Ќарежьте лук, сельдерей, помидоры и оливки. 
4. ѕриготовление заправки: 
—мешайте уксус, масло, соль, перец, выдавите чеснок (по желанию). 
5. «аправьте салат заправкой, аккуратно перемешайте. 

4. —алат из курицы и огурцов с горчичной заправкой 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 
●  уриное филе 1 штука 
● ќгурцы 3 штуки 
● ”кроп 10 г 
● √орчица из цельных зЄрен 1 чайна€ ложка 
● ћасло оливковое по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 
1. —варить куриное филе. Ќарезать кубиками. 
2. Ќарезать огурцы крупными кубиками и укроп. 
3. —мешать горчицу и оливковое масло. 
4. ѕеремешать все ингредиенты в одной Ємкости, посолить по вкусу. 

5. —алат с курицей, фасолью и сыром 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 
● ќтварное куриное филе – 300г 
● ‘асоль (отварна€ или консервированна€) – 200г 
● —ыр (твЄрдый) – 150г 
●  укуруза (консервированна€) – 400г 
● ћаринованные огурцы – 3-4 шт. 
● „Єрный хлеб – 3 ломтика 
● „еснок – 1 долька 
● —оль, натуральный йогурт, пучок петрушки 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 
„еснок очистить, натереть на мелкой тЄрке или пропустить через пресс.Ћомтики чЄрного хлеба натереть солью и чесноком, нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла. уриное филе нарезать небольшими кусочками.ћаринованные огурцы нарезать кубиками.— кукурузы слить жидкость.—ыр нарезать тонкими брусочками или соломкой. 

ѕетрушку вымыть, обсушить, отрезать длинные стебли, зелень петрушки мелко нарезать.¬ салатнике смешать куриное филе, фасоль, сыр, кукурузу, маринованные огурцы, петрушку и чесночные сухарики из чЄрного хлеба, добавить йогурт, салат ещЄ раз перемешать. 

6. —алат из курицы по‑гречески 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ: 
● Ћук красный 1 штука 
● ћаслины 100 г 
● ѕомидоры 200 г 
● ќгурцы 1 штука 
● —ыр фета 150 г 
● ‘иле куриное 400 г 
● —оль по вкусу 
● ќрегано по вкусу 
● ”ксус винный белый 2 столовые ложки 
● ћасло оливковое 5 столовых ложек 
● —алат зеленый по вкусу 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈: 
1. √отовое куриное м€со нашинковать, добавить порезанную кубиками фету, спелые красные помидоры, порезанные на 4 части, черные маслины, нарезанный небольшой огурец, тонко нарезанную маленькую красную луковицу и кочан зеленого салата, порванный на кусочки. 
2. ¬збить оливковое масло, белый винный уксус, столовую ложку свежего и 2 столовые ложки сушеного орегано, приправить по вкусу. «алить заправкой салат и перемешать. 

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [70] 69 68 ..
.. 1