Сейчас самое время делать заготовки на зиму. Хочу предложить вашему вниманию баклажановую икру. Готовиться она совершенно не сложно, при этом зимой баночка икры будет на вес золота. Итак, для приготовления икры из синеньких нам понадобится:

Баклажаны 2-3 кг.

Перец сладкий – 05-1 кг.

Горький перец по желанию (я люблю икру поострее)

Лук репчатый 3-4 штуки

Морковь 3 шт.

Томатная паста 250 гр.

Чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

Я заменяю помидоры томатной пастой. Для начала варим баклажаны 15-20 минут. Затем ждем пока оны остынут и снимаем тоненькую шкурку. Нарезаем кубиками баклажаны, стараемся резать помельче. Нарезаем кубиками лук, перец, на терке трем морковь, мелко режем острый перец, дробим чеснок. На разогретую и промасленную сковороду насыпаем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем перец к луку, обжариваем. Добавляем морковь и баклажаны. Нужно хорошенько прожарить икру, около 15 минут. Затем добавить томатную пасту или соус, горький перец (совсем чуть-чуть) и чеснок. Солим по вкусу, если есть добавляем зелень для аромата. Прожариваем икру еще 5 минут, пробуем на вкус и снимаем с огня. Вот такую икру можно сразу заказать в подготовленные стерилизованные банки. Никакой кислоты добавлять не нужно. Икра и так прекрасно стоит в банках.