Можно огурцы засолить, законсервировать, а можно сделать салат. Это мой любимый рецепт салата из огурцов на зиму. Хорош тем, что огурцы подходят даже не красивые и кривые. Такие всегда дешевле. А вкус превосходный. Зимой "Нежинский" салат просто находка, подходит даже на гарнир.

Ингредиенты:
Огурцы - 2 кг
Репчатый лук - 2 кг
Уксус столовый 9% - 100 мл
Растительное рафинированное масло - 100 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец горошком - 5-10 шт.

Приготовление:

Помыть банки и крышки с содой, простерилизовать.
Огурцы хорошо промыть. Нарезать полукольцами или крупными кубиками.
Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами. Смешать с огурцами.
Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок.
Переложить салат в миску или кастрюлю. Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.
Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).
Хранить в прохладном месте.

Картоплянники – это небольшие пирожки из картофельного теста с начинкой. Они могут выступать и как отдельное блюдо, и как добавка к борщу. Начинка в них может быть совершенно любой. Это просто, сытно и вкусно. Попробуйте! 

Ингредиенты:
Картошка – 7 – 8 средних клубней
Яйцо – 1 штука
Мука – 1 - 2 столовые ложки
Соль
Репчатый лук – 1 большая или 2 средние луковицы
Сухие грибы – около 50 г
Растительное масло – 1 – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 30 – 40 г

Приготовление:

Грибы замочите в холодной воде, дайте им набухнуть и сварите до полной готовности. Сваренные грибы достаньте шумовкой и мелко порежьте. Грибной отвар нам не понадобится.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до легкой золотинки. Добавьте сливочное масло и обжаривайте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до сухости фарша. 

Посолите, снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния. 
Картошку почистите, посолите, залейте холодной водой и варите до полной готовности. Воду слейте, поставьте кастрюльку с картошкой на плиту и немного подсушите.

Разомните в пюре, дайте остыть до теплого. Добавьте яичный белок, отложив желток для смазывания картоплянников. 

Размешайте. Добавьте муку до состояния теста. 

Возьмите небольшой кусочек картофельного теста (примерно столовую ложку), разомните в толстую лепешку. На середину положите немного грибного фарша. 

Закройте начинку, сформировав пирожок. Для того чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки холодной водой.

Сформированные картоплянники выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте желтком.

Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до румяного вида. 
Картоплянники хороши и сами по себе, и как добавка к борщу. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

- подсолнечное масло – 6 лож. столовых

- 1 лож. чай. белого перца горошком

- небольшой пучок кинзы

- корень имбиря (свежий)

- 4 см - чеснок - две дольки

- 2 лож. столовая лаймового сока

- две средних луковицы

- 260 грамм зеленой свежемороженой фасоли

- 4 неспелых банана

- филе утки – две штуки

- 8 лож. ст. соевого соуса

Приготовление:

1. Тщательно растолките в ступке горошинки белого перца.

2. Почистить и мелко порежьте одну репчатую луковицу, две дольки чеснока и свежий корень имбиря.

3. Соедините в небольшой миске измельченный чеснок, перец, соевый соус, одну луковицу, также корень имбиря и лаймовый сок.

4. Сделайте сверху на коже каждого филе небольшие надрезы в виде сеточки (по диагонали), затем хорошо смажьте их готовым маринадом и поместите часа на два в холодное место.

5. Почистить и нарежьте тонкими кольцами другую луковицу и поджарьте ее в 2 лож. ст. масла, затем снимите с огня и отложите в сторонку.

6. До мягкости отварите зеленую фасоль.

7. Бананы почистить и нарежьте их по диагонали тонкими ломтиками.

8. Нагрейте в сковородке еще 2 л. столов. масла и поджарьте на нем около 10 минут бананы. Затем выложите их на блюдце.

9. Нарежьте мясо утки на небольшие ломтики, потом влейте остальное масло и поджарьте его около 8 минут.

10. Влейте к мясу оставшейся соевый маринад, отваренную фасоль, обжаренные бананы и продолжайте готовить все вместе не больше 5 минут.

11. Переложите обжаренное мясо на блюдце, затем присыпьте его обжаренным луком и зеленью кинзы и подавайте еще горячим.

Сейчас самое время делать заготовки на зиму. Хочу предложить вашему вниманию баклажановую икру. Готовиться она совершенно не сложно, при этом зимой баночка икры будет на вес золота. Итак, для приготовления икры из синеньких нам понадобится:

Баклажаны 2-3 кг.

Перец сладкий – 05-1 кг.

Горький перец по желанию (я люблю икру поострее)

Лук репчатый 3-4 штуки

Морковь 3 шт.

Томатная паста 250 гр.

Чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

Я заменяю помидоры томатной пастой. Для начала варим баклажаны 15-20 минут. Затем ждем пока оны остынут и снимаем тоненькую шкурку. Нарезаем кубиками баклажаны, стараемся резать помельче. Нарезаем кубиками лук, перец, на терке трем морковь, мелко режем острый перец, дробим чеснок. На разогретую и промасленную сковороду насыпаем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем перец к луку, обжариваем. Добавляем морковь и баклажаны. Нужно хорошенько прожарить икру, около 15 минут. Затем добавить томатную пасту или соус, горький перец (совсем чуть-чуть) и чеснок. Солим по вкусу, если есть добавляем зелень для аромата. Прожариваем икру еще 5 минут, пробуем на вкус и снимаем с огня. Вот такую икру можно сразу заказать в подготовленные стерилизованные банки. Никакой кислоты добавлять не нужно. Икра и так прекрасно стоит в банках. 

Ингредиенты:
Баклажан — 10 кг
Перец болгарский (салатный) — 5 кг
Петрушка — 3 пуч.
Чеснок (головки) — 4 шт
Соль
Масло растительное (для обжарки)

Приготовление:

Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые части.
Нарезаем. Мне помог комбайн. Без него, наверное, целую вечность можно резать 10 кг баклажан! 
Солим без фанатизма, потому что промываться это не будет. Оставляем на часок. По рецепту 2-3 часа, но мои баклажанные ломтики были тоненькие и я обошлась часом - полутора.

В это время займёмся перцем. Моем и удаляем семечки. У меня была огромная проблема: среди моих перцев попались острые и я опекла руки. И сказала себе, что в следующий раз буду делать это в перчатках.
Режем колечками. И снова я пользовалась чудом техники. Без отлагательств порциями обжариваем перчик.
Складываем в чистую сухую кастрюльку.

Хорошенько отжимаем синенькие и пережариваем так же порционно.

Готовим чесночок к делу. Начала было чесночницей, но потом выручил комбайн. И усилий меньше, и кожа не печёт потом.

Режем ножничками зелень.

В стерилизованные банки укладываем слой баклажан - сантиметра 2, слой перчика - сантиметр - пол-сантиметра, немного чесночка, зелени, и опять синие, так до верху. Заканчивала я синими.
А теперь - стерилизовать! По рецепту литровые банки - час. В микроволновке стерилизация проходит за 10 минут. Единственная проблема - выбегающее кипящее масло. К сожалению не было у меня стеклянных крышечек, чтобы накрыть. Но я мужественно перенесла трудности. Обтёрла бочка банок и закатала. Перевернула.
Укутала и оставила остывать. Думаю, зимой теперь не пропаду! Можно готовить и с меньшим количеством продуктов: главное соблюсти примерные пропорции - баклажан вдвое больше перчика, а с чесночком и зеленью, думаю, несложно разобраться.

Творожные шарики:
250 г творога
2 желтка
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
3 ст.л крахмала(без горки)

Шоколадное тесто:
4 желтка
4 белка
30 г сахара+30 г
50 г шоколада
2 ст.л муки
2 ст.л крахмала
3 ст.л какао
соль - щепотка
разрыхлитель на кончике ножа
2 пакетика ванильного сахара.

Форма диаметром 22 cм

Приготовление шариков:
Смешать творог, сахар, кокос, крахмал и яйца до однородной массы.
Сформировать шарики мокрыми руками.

Шоколадное тесто:
Взбить желтки с сахаром и ванилином до светлой, гладкой массы. Добавить растопленный шоколад и соединить вместе.

Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль вести я в яично-шоколадную массу и размешать.

Взбить белки с сахаром (30г) до устойчивых пиков. Аккуратно, в три приёма ввести в массу и лопаткой движениями сверху вниз соединить вместе.

Форму с разъёмными бортами покрыть бумагой для выпечки, выложить шарики и сверху залить шоколадным тестом.

Нагреть духовку до 175 градусов и выпекать минут 30-40.
Остудить на решётке.
Сверху залить шоколадной глазурью.

Ингредиенты:
Свинина (корейка) - 500г
Соль, перец, имбирь - по вкусу
Горчица - 2-3 ч.л.
Лук -2шт.
Мука - 3ст.л.

Приготовление:

Мясо хорошо промыть, нарезать на кусочки, толщиной 1-1.5см, посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем, смазать горчицей. Кусочки сложить стопочкой и плотно завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа(или на ночь). Затем мясо освободить от пленки, каждый кусочек обвалять в муке и на разогретой сковороде обжарить на раст. масле с двух сторон до румяной корочки, затем добавить немного воды, сделать огонь самый-самый маленький и потомить 30-40 минут, подливая воды по мере ее выпаривания. Лук очистить, нарезать соломкой и слегка обжарить. При подаче на мясо выложить лук, по желанию украсить зеленью, гарнир любой - тушеные овощи, пюре, макарошки... 

Приятного аппетита! 

P.S. мясо отбивать не надо!!! - иначе оно потеряет все свои соки - ужарится, будет сухим и жестким!

В интернете этот рецепт называется "Помидорки-обжорки". Действительно, очень вкусно и ароматно, но давать его детям я бы воздержалась - слишком острый.

Взяла я на пробу небольшое количество - 8 крупных зеленых помидоров (условно - килограмм), 3 молоденькие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца.

Заправка: 2 чайные ложки соли (взяла морскую), 1 столовая ложка сахара, чайная ложка эссенции или 50 гр 9% уксуса (брала эссенцию). Воды и масла не добавлять.

Помидоры порезать на 4 части, удалив плодоножки, добавить порезанный пополам лук и залить горячей кипяченой водой. Оставить на ночь.У тром слить воду, добавить чеснок, перец, соль, сахар и уксус и оставить на два часа.

После этого переложить в банку и отправить в холодильник на двое суток.

А потом - приятного аппетита!!!

Ингредиенты:
На 4 кг зеленых помидор:
2 кг красного болгарского перца
2 кг лука
300 гр чеснока
300 гр стручкового красного горького перца
1 кг моркови
400 гр петрушки
400 гр сельдерея
2 стакана винного уксуса
2 стакана подсолнечного масла
соль, перец - по вкусу

Приготовление: 

Все порезать, перемешать, разложить по баночкам. Стерелизовать 1 час. Крышки предварительно простерелизовать.

Из данной пропорции получается 16 баночек 0,75

Ну а теперь, фотографии с приготовления. Помидоры помыла и нарезала. Я люблю все мелко, можете нарезать крупнее

Если помидоры нарезаете крупно, кольцами, то и лук нужно нарезать не так мелко, а кольцами
Чеснок предварительно замачиваю, чтобы быстрее очистить

Подготовила и молотый перец, но он мне не понадобился. Перец мой оказался жгуче-горьким
Чеснок тоже нарезала
Все смешиваем. Советую помидоры нарезать в самую последнюю очередь. Забыла об этом, и пока все нарезала, помидоры выпустили сок. Пришлось его потом распределять по банкам

Все разложила, а то, что с соком - равномерно распределила по баночкам

Крышки простерилизовала заранее. В кастрюлю под баночки подкладываю тряпочку, чтобы банки не полопались от сильного огня. Как закипит, стерилизовала 1 час. Это касается банок 0,75 и литровых. Если у вас банка большая, стерилизовать нужно дольше

Все доставала и ставила крышками вниз. Так можно узнать какая крышка подвела. Если будет подтек, банку поставить в холодильник и открыть зимой в первую очередь

Таким способом заготовки можно хранить и в тепле всю зиму, холод не обязателен. У меня нет погреба, часть банок стоит потом в шкафу в теплой кухне

Автор Марриэтта

Ингредиенты:
1,5 кг постных свиных рёбер,
1 апельсин,
0,5 лимона,
1-2 ч ложки мёда,
1,5-2 ч ложки соли, перец,
1 ст ложка паприки или 0,5 ч ложки куркумы,
2 ч ложки крахмала

Приготовление:

Полоску с рёбрами нарезать на порционные кусочки вдоль рёбер.

Апельсиновую цедру натереть на средней тёрке.
Выдавить из апельсина сок. Должно получится примерно 70г сока.
Из лимона выдавить 2 столовые ложки сока.
Смешать оба вида сока, цедру, мёд, соль, перец и паприку (или куркуму).

При желании для остроты можно добавить красный перец или соус Табаско.

Положить рёбра в получившийся маринад. Хорошо перемешать.Закрыть крышкой и убрать в холодильник как минимум на 6 часов.
Промаринованные рёбра переложить вместе с соусом в небольшой противень или форму для запекания.Затянуть сверху фольгой.Поставить в духовку, разогретую до t=220~230°C на 40 минут.

Противень застелить фольгой и переложить на него полуготовые рёбра.Поставить обратно в духовку.
Жидкость, оставшуюся в форме после вынимания рёбер, перелить в миску.
Небольшое количество жидкости отлить в маленькую мисочку и остудить.
В остуженной жидкости развести крахмал. Вылить крахмальную жидкость в основной соус при постоянном помешивании, чтобы крахмал не заварился комками.
Жидкость немного подогреть, чтобы она приобрела консистенцию киселя.
Подогревать можно в микроволновке.

На каждое рёбрышко вылить по 1 столовой ложки получившейся глазури и опять поставить противень в духовку.
Если глазури много, то можно полить рёбра второй раз.

Запекать рёбра до красивой румяной корочки.