Это лучший рецепт теста для пирожков мною опробованный. Он подходит и для сладкой и для не сладкой начинки. Тесто очень мягкое и хорошо румянится. 

Ингредиенты: 
400 г. пшеничной муки, 
250 мл тёплого молока, 
100 мл растительного масла, 
20-30 г. сахара (в зависимости от начинки), 
10 г. сухих дрожжей, 
1 желток или пару с. л. молока. 

Приготовление: 

Растворить сахар с дрожжами в молоке, добавить масло и перемешать. 
Всыпать муки и замесить тесто. 
Накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 1 час. 
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпекания. 
Слепить пирожки, выложить на противень, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 минут. 
Разогреть духовку до 200 градусов. 
Смазать пирожки желтком (молоком) и выпекать 15 минут. 
Мои любимые начинки: 
Из картофеля – 600 г. картошки, молоко, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец, укроп. 
Картошку почистить, сварить, растолочь и всё смешать. (В общем сделать пюре, но не жидкое.) 
Из капусты – 1/3 кочана капусты, 1 луковица, соль, перец, растительное масло. 
Капусту и лук тонко нарезать и потушить с добавлением масла до мягкости. Посолить и поперчить. (Можно ещё зелени добавить.) 
Из яйца с зеленью – 4 яйца, укроп, петрушка, зелёный лук, соль, перец. 
Яйца сварить и натереть на крупной тёрке, нарезать зелень и смешать. Посолить и поперчить. 

Приятного аппетита!