1) ВАРЁНЫЙ ОМЛЕТ В ПАКЕТЕ 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- 3 яйца, 
- 2/3 стакана молока, 
- соль. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Если вы любите сладкий омлет, то можете добавить сахар. Если что-то попикантнее, то зелень. 
Взбиваем миксером яйца с солью до пены, добавляем молоко и взбиваем опять. Масса жидкая, но пышненькая получается. 
2. Берем два целлофановых пакета, складываем один в один и выливаем массу. Завязываем мешочек и опускаем в кипящую воду ровно на 30 минут.Через 30 минут омлет достаем, выворачиваем из мешочка (он не пристает к мешку)на тарелку, разрезаем и едим! 

2) РУЛЕТ ОМЛЕТНЫЙ 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- омлет- 2 яйца, 
- 1 ст. ложка майонеза 
- 1 ч. ложка воды 
- соль, перец по вкусу 

начинка: 

- 1 плавленый сырок 
- 1 небольшой зубчик чеснока 
- 1 ст. ложка майонеза 
- соль 
- перец 
- зелень по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1.Яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу. Испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью. Свернуть рулетом, подравняв его края. Подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды. 
2.Омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. 

3) ОМЛЕТ КАК В ДЕТСТВЕ 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- Яйцо 6 шт. 
- Молоко 300 мл. 
- Соль 0,5 ч.л. 
- Масло сливочное для смазывания формы 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Яйца разбиваем в чашку.Вливаем молоко.Солим по вкусу.Перемешиваем венчиком. Взбивать массу не нужно, достаточно просто хорошо перемешать.Форму хорошо смазываем сливочным маслом. У меня размер формы 18 х 27 см. 
2. Высота вашего омлета будет зависеть от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем выше омлет.Вливаем омлетную смесь в форму и отправляем в духовку разогретую на 180 градусов на 25-30 минут до образования хорошей румяной корочки. 

Нюансы : 

1.Омлет при запекании немного поднимется, но потом опустится - это нормально. 
2. На дне формы образуется немного сыворотки - так и должно быть. 
3. Не открывайте духовку, пока на омлете не появится корочка. 
4. Запекать лучше в стеклянной форме, так видно, пропёкся омлет или нет. 
5. Холодный или чуть тёплый омлет ещё вкуснее , чем горячий . 
6. Если у вас есть функция обдува в духовом шкафу, советую включить ее в конце приготовления, для образования равномерной корочки. 

4) ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- 6 яиц 
- 300 мл молока 
- соли по вкусу 
- сливочное масло 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Разбить в чашку яйца.Влить молоко и добавить соль (примерно половину чайной ложки).Перемешать смесь вилочкой или немного взбить венчиком. Но ни в коем случае не взбивать миксером, секрет пышного омлета именно в этом! Смазать форму для запекания сливочным маслом и вылить в нее смесь.Если взять форму небольшого диаметра, то, соответственно, омлет будет еще выше. 
2. Предварительно разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем наш омлет запекаться. В духовке омлет хорошо поднимется, но потом немного опадет, это нормально, так и должно быть. Выпекаем до красивого золотистого цвета. Посмотрите, какая красивая получается пористая структура! Наш пышный омлет готов. 

5) ОМЛЕТ-РУЛЕТ 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- 2 яйца 
- 2 столовые ложки молока 
- мелко тертый сыр 
- мелко порезанная колбаска и зелень 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1.Хорошо взболтать яйца с молоком и вылить на разогретую сковороду. Убавить немного огонь и накрыть крышкой на пару минут 
2.Выложить сыр, колбаску и зелень, сверху еще немного сыра, свернуть с помощью лопаток омлет в рулет и оставить швом вниз на сковороде на минутку. 

6) "ВАРЁНЫЙ" ОМЛЕТ 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- 3 яйца 
- 2/3 стакана молока 
- соль или сахар по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Яйца взбить с сахаром или солью, затем добавить молоко и всё вместе взбить. 
2. Массу вылить в баночку с завинчивающейся крышкой, затем в кастрюльку с водой. 
3. От момента закипания воды на 25 минут. 
4. Крышку не сильно прикручивать...И в омлет еще можно добавлять свежую зелень, тертую морковь.и т.д. 
5. Омлет получается такой нежный, он больше на суфле похож. Очень вкусный и полезный. Можно делать солёный или сладкий. 

Дорогие кулинары!Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!

Вкусное, рассыпчатое и нежное печенье "Курабье". 
Готовится просто и быстро! 

ПЕЧЕНЬЕ КУРАБЬЕ 

Ингредиенты (на 1 противень): 

** Все продукты комнатной t! 

- 200 г сливочного масла 
- 80-100 г сахарной пудры 
- 2 белка (от больших яиц) 
- 1-2 ч ложки ванильного сахара 
- 300 г муки 
- джем, повидло - 2 ст ложки 
- крахмал - 1 ч ложка 

Приготовление. 

1. Размягченное сливочное масло миксером взбиваем до бела. 
Всыпаем сахарную пудру, ванильный сахар и взбиваем все до получения пышной массы (3-5 минут). 
2. Не прекращая взбивания, небольшими порциями, вливаем белки. 
Взбиваем массу до однородного состояния. 
3. Через сито, порционно, добавляем муку и хорошо перемешиваем тесто спатулой, после каждого добавления муки. Тесто получается очень мягким. 
4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем печенья на застеленный пергаментом противень, на небольшом расстоянии друг от друга. 
5. Для того, чтобы повидло не растеклось при выпечке, перемешиваем его с крахмалом. 
Делаем ямку в центре каждой печеньки и выкладываем в нее начинку 

Вот такие милые цветочки и очень вкусные!

Ингредиенты: 

- мука 2 стакана 
- яйцо 1 шт 
- масло сливочное 50 г 
- сметана 3 ст.л. 
- сахар 80 г 
- сода ½ ч.л. 
- соль щепотка 

Начинка: 
- апельсин 1 шт. 
- сахар 160 г 
- крахмал 1 ст.л. 

Приготовление: 

1. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, яйцо, соду, соль, муку, всё тщательно перемешать, замешанное тесто завернуть в плёнку пищевую и положить в холодильник. 
2. Для начинки апельсин разрезать по долькам, вынуть косточки, на блендере взбить с кожурой, сахаром и крахмалом. 
3. Тесто достать, раскатать выложить начинку, разровнять, завернуть в рулет, рулет готовый положить на время в холодильник, достать, порезать кусочками по 3см, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, срезом вниз. 
4. Выпекать в духовке при температуре 220ºС около 15-20 минут. 

Вот такие милые вкусные печенюшки!

Вам потребуется: 

500 гр. куриного филе, 
300 гр. любых грибов, 
70 гр сыра, 
3 ст.л. сливок, 
1 луковица, 
соль, перец по вкусу. 

Приготовление: 

1. Грибы порезать кубиками и обжарить на растительном масле с измельченным луком, в конце посолить и поперчить. К грибам добавить натертый сыр и сливки, перемешать. 

2. Куриное филе отбить, посолить и поперчить, в центр положить грибной фарш, свернуть "бомбочкой" и завернуть в фольгу (фольгу предварительно смазать растительным маслом). Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут, после чего снять фольгу и дать подрумяниться ещё 5-10 минут. 

Приятного аппетита!

Приготовьте макаронные изделия так, чтобы гости восхищенно воскликнули "Вау, настоящая итальянская паста!" 

9 РЕЦЕПТОВ ПОДЛИВЫ К МАКАРОНАМ 

1.Сливочная подлива к макаронам с помидорами 

Ингредиенты: 

-несколько зубчиков чеснока, 
-пара луковиц, 
-стакан жирных сливок или сметаны, 
-полкило помидоров, 
-базилик, 
-оливковое масло, 
-ложка сливочного масла, 
-соль, 
-перец, 
-немного сушеной мелиссы, 
-ложка сахара. 

Приготовление: 

1. Нарежьте пластинками чеснок, обжарьте его в оливковом масле. Когда чеснок станет золотистым, удалите его из масла и положите туда нарезанный лук. Обжарьте его до готовности, добавьте измельченные помидоры, с которых снята кожица, соль, перец, базилик (мелко нарезанный или сушеный), ложку сливочного масла. 
2. Когда большая часть жидкости выпарится, добавьте сливки или сметану, доведите до кипения, бросьте туда щепотку мелиссы, добавляйте к макаронам или потушите макароны в соусе. 

2.Овощная подлива для макарон 

Ингредиенты: 

-400 граммов помидоров, 
-томатная паста, 
-две луковицы, 
-сладкий болгарский перец, 
-кабачок, 
-стебель сельдерея, 
-тыква, 
-лавровый лист, 
-душистый и молотый перец, 
-базилик, 
-розмарин, 
-тимьян, 
-чеснок, 
-оливковое масло, 
-вода. 

Приготовление: 

1. В сотейник налейте масло, разогрейте, все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера, поместите в сотейник, хорошо перемешайте, оставьте тушиться на маленьком огне, закрыв крышкой. Время от времени перемешивайте, если нужно – доливайте воду. 
2. Когда все овощи станут мягкими, добавьте туда томатную пасту, приправы, соль, перец, чеснок. Время приготовления примерно сорок минут. 

3.Сырная подлива для макарон 

Ингредиенты: 

-две ложки муки, стакан молока, 
-50 г сливочного масла, 
-растительное масло, 
-соль, 
-перец, 
-200 граммов натертого сыра (можно два вида), 
-тмин, 
-базилик. 

Приготовление: 

1. Разогреть растительное масло, добавить в него муку, обжарить до золотистого цвета, медленно влить стакан молока, размешивая, довести до кипения, добавить натертый сыр, перемешать, помешивая. Добавить приправы, мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника), перемешать. Подавать горячим, залив макароны или потушить макароны в соусе пару минут. 

4.Подлива из курицы 

Ингредиенты: 

-Одна куриная грудка без костей, 
-лук, 
-чеснок, 
-мука, 
-сметана или сливки (стакан), 
-вода, 
-базилик, 
-чеснок. 

Приготовление: 

1. На разогретую сковороду поместите нарезанную соломкой куриную грудку, обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный мелко лук, перемешайте. Когда лук станет золотистым, добавьте пару ложек муки, обжарьте до карамельного цвета, добавьте немного воды, перемешайте, накройте крышкой и дайте потушиться пятнадцать минут на маленьком огне. 
2. Когда мясо будет практически готово, залейте его сметаной (или сливками), добавьте измельченный чеснок, базилик, соль и перец, потушите еще минут пять и снимайте с огня. 

5.Подлива из курицы с грибами 

Ингредиенты: 

-куриная грудка (филе), 
-две луковицы, 
-300 граммов шампиньонов, 
-сметана, 
-соль, 
-перец, 
-зелень, 
-две ложки сливочного масла, 
-растительное масло. 

Приготовление: 

1. На растительном масле обжарьте нарезанную на небольшие кусочки куриную грудку, немного посолите. Когда куриное мясо станет золотистым, добавьте нарезанный соломкой лук и подержите на среднем огне еще минут десять. 
2. Нарежьте шампиньоны (соломкой или половинками), добавьте на сковороду, поперчите, перемешайте, добавьте сливочное масло, сделайте слабый огонь. Через пять минут добавьте сметану, посолите, добавьте зелень. 

6.Подлива к макаронам из курицы с помидорами 

Ингредиенты: 

- куриное филе, 300 граммов, 
- две средних луковицы, 
- полкило помидоров, 
- соль, 
- перец, 
- базилик, 
- розмарин, 
- душица, 
- сахар, 
- чеснок, 
- растительное масло. 

Приготовление: 

1. В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное маленькими кусочками куриное филе, когда оно приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный лук, перемешайте и потушите вместе. С помидор снимите кожицу, ошпарив кипятком, мелко порежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком, если нужно. 2. Добавьте немного воды, посолите. Поперчите, добавьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы, накройте крышкой и потушите до готовности. В самом конце положите натертый на мелкой терке или мелко порезанный чеснок (три-четыре зубчика), накройте крышкой и дайте настояться минут десять, сняв с огня. 

7.Подлива из шпината 

Ингредиенты: 

- Свежий (500г ) или замороженный шпинат (одна упаковка), 
- оливковое масло, 
- базилик, 
- соль, 
- сливки (сметана), 
- 50 г сливочного масла. 

Приготовление: 

1. На сковороду поместите мелко нарезанный шпинат или измельченный из магазинной пачки, накройте крышкой, потушите немного. Добавьте немного соли, влейте стакан сливок или нежирной сметаны, добавьте ложку сливочного масла, добавьте базилик, сухой или свежий. 

Нежное и полезное блюдо готовится в течение 10 минут и отлично подходит к макаронам. 

8.Подливка из свинины 

Ингредиенты: 

- Нежирная свинина, 300-400г, 
- две-три луковицы, 
- морковь (две штуки), 
- томатная паста, 
- чеснок, 
- соль, 
- перец, 
- зелень, 
- вода или бульон. 

Приготовление: 

1. Нарежьте свинину на небольшие кусочки, немного отбейте, поместите в латку или сотейник. Когда на мясе появится корочка, добавьте стакан воды или мясного бульона, добавьте нарезанный полукольцами лук, порезанную соломкой морковь, и тушите до готовности. Незадолго до этого добавьте томатную пасту, чеснок. В самом конце поместите зелень. 

9.Подлива из говядины 

Ингредиенты: 

- 300-400 граммов говядины, 
- две-три луковицы, 
- две моркови, 
- мука, 
- мясной бульон или вода, 
- чашка сливок, 
- соль, 
- перец, 
- чеснок, 
- зелень. 

Приготовление: 

1. Говядину нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, пока не образуется коричневая корочка. После этого залить бульоном или водой, добавить нарезанные соломкой лук и морковь, тушить до мягкости мяса на медленном огне. 
2. Параллельно на другой сковороде обжарить две ложки муки до коричневого цвета, добавить немного воды, размешать, добавить сливки, посолить, поперчить, перелить в сотейник с мясом. В готовую подливу порезать зелень и выдавить чеснок.

Ингредиенты 

12 булочек 
для теста: 
1/4 ст. теплой воды 
1 ст.л. сухих дрожжей 
1/3 ст. сахара 
3/4 ст. молока 
50 г. сливочного масла 
1 яйцо + 1 желток 
цедра 1 апельсина 
1 ч.л. соли 
4 ст. муки 
для начинки: 
50 г. сливочного масла 
1/2 ст. сахара 
1 ст.л. корицы 
для поливы: 
50 г. сливочного масла 
1/2 ст. меда 
1 ст. рубленых орехов пекан (можно заменить грецкими) 

Высыпьте дрожжи в теплую воду и оставьте, не перемешивая. Через несколько минут, когда дрожжи начнут пениться, добавьте остальные ингредиенты теста и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет эластичным, хотя все еще слегка липким. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в размерах вдвое. 

Достаньте тесто из миски и раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около 0,5 см. Растопите масло, смажьте им тесто, после чего равномерно посыпьте смесью корицы и сахара (я заменил часть обычного сахара ванильным, что благотворно сказалось на вкусе булочек). Скатайте тесто в рулет и разрежьте его на 12 одинаковых цилиндров. 

В отдельной посуде разогрейте масло и мед и мешайте до тех пор, пока они не образуют однородную смесь. Возьмите форму для запекания или противень подходящего размера с высокими бортиками, вылейте туда смесь масла и меда, посыпьте орехами и выложите булочки одну к другой – так, чтобы они уместились довольно плотно друг к другу. Поставьте противень в холодильник на несколько часов или на ночь; поскольку я готовлю после работы, я выбрал самое холодное отделение холодильника и оставил их там на сутки. 

Так выглядят булочки, которые расстоялись в холодильнике 
Достаньте противень из холодильника и дайте булочкам немного нагреться, пока духовка разогревается до 190 градусов. Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки в течение 30-35 минут, после чего достаньте противень, накройте другим противнем или большим блюдом и аккуратно, но решительно переверните. Снимите противень, в котором пеклись булочки: теперь орехи оказались наверху, как и было задумано изначально. 

А так выглядят те, которые только что извлекли из духовки 
Дайте булочкам остыть, после чего отламывайте их по одной и ешьте в хорошей компании, с чаем или кофе.

1. Ванильные 

Ингредиенты: 
Тесто: 
- 143 гр сахарной пудры 
- 143 гр миндальной муки 
- 143 гр сахара 
- (I) 47 гр яичных белков (комнатной температуры) 
- 47 гр воды 
- (II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры) 
- 1/3 ч л лимонного сока 
Начинка: 
- 95 гр белого шоколада 
- 43 гр сливок для взбивания (35-38% жирности) 
- 1 стручок ванили 

Приготовление: 
В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (47 гр) белков и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком. 

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (я использую № 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.* 

Если делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. Положить трафарет под лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Таким образом, во время отсаживания, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. Во время отстаивания, макаронс немного разойдутся и достигнут второго кружка. 

Духовку разогреть до 160 С или 320 F.Отсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикулярно столу, начиная от центра кружка. В конце резко дернуть мешок в сторону. На поверхности макаронс останутся небольшие "хвостики". Чтобы они быстрее разошлись и чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной запястья другой руки по дну противня. Макаронс разойдутся и достигнут второго кружка. Поставить в духовку на 12-14 минут.** Если во время выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают "расти" вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности. 

Как я говорила в самом начале, за счет присутствия крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрывается тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут - 1 час. Но если вы делаете с "чистой" сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отстояться до появления той самой легкой корочки. Если же в помещении слишком влажно и корочка не желает появляться, разогрейте духовку до 80 С или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. Затем достать их, дать постоять 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке. Готовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. После этого они легко отойдут от пергамента или коврика. 

Начинка: 
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. 

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макаронс. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. 

2. Шоколадные макаронс. 

Ингредиенты: 
Тесто: 
- 143 гр сахарной пудры 
- 143 гр миндальной муки 
- 143 гр сахара 
- (I) 49 гр яичных белков (комнатной температуры) 
- 47 гр воды 
- (II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры) 
- 18 гр какао-порошка (хорошего качества) 
- 1/3 ч л лимонного сока 
- + несколько капель красного красителя 

Ганаш: 
- 48 гр сливок для взбивания (35-38% жирности) 
- 45 гр темного шоколада (66-70% какао) 
- 20 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры) 
- 8 гр меда 

Приготовление: 
В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао, добавить одну часть (49 гр) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону. 
В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком. 

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (я использую № 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.* 

Если делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. Положить трафарет под лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Таким образом, во время отсаживания, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. Во время отстаивания, макаронс немного разойдутся и достигнут второго кружка. 

Духовку разогреть до 160 С или 320 F.Отсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикулярно столу, начиная от центра кружка. В конце резко дернуть мешок в сторону. На поверхности макаронс останутся небольшие "хвостики". Чтобы они быстрее разошлись и чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной запястья другой руки по дну противня. Макаронс разойдутся и достигнут второго кружка. Поставить в духовку на 12-14 минут.** Если во время выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают "расти" вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности. 

Как я говорила в самом начале, за счет присутствия крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрывается тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут - 1 час. Но если вы делаете с "чистой" сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отстояться до появления той самой легкой корочки. Если же в помещении слишком влажно и корочка не желает появляться, разогрейте духовку до 80 С или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. Затем достать их, дать постоять 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке.Готовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. После этого они легко отойдут от пергамента или коврика. 

Ганаш: 
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону. Масло нарезать на кубики и тоже отставить.В небольшую кастрюльку вылить сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Добавить масло и мед, снова перемешать до однородности. Убрать в холодильник для застывания. Ганаш должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. 

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макаронс. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту.После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. 

3. Лимонные и апельсиновые макаронс. 

Ингредиенты: 
Тесто: 
- 60 гр состаренного яичного белка* 
- 167 гр миндальной муки 
- 167 гр сахарной пудры 
- 60 гр состаренного яичного белка 
- 150 гр сахара 
- 50 гр воды 
Лимонный и апельсиновый курд: 
- 3,5 желтка 
- 90 гр сахара 
- 60 мл лимонного сока (апельсинового сока) 
- 60 гр сливочного масла 
- цедра 3/4 лимона (1/2 апельсина) 
- + щепотка соли 
Крем: 
- 110 гр сыра Маскарпоне 
- цитрусовый курд 

Приготовление: 
Состаренные белки - это яичные белки, которые стояли в холодильнике, как минимум, 24 часа, а перед использованием их оставляют "доходить" до комнатной температуры. Для чего это нужно? За это время структура белка изменяется, отчего они становятся жиже, а в последствии, достигается и более лучшая текстура макаронс. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и несколько раз просеять, затем еще раз тщательно перемешать. Вылить туда 60 гр белка и ложкой растереть, пока не получится густая масса, похожая на марципан. Отставить в сторону.В небольшую кастрюльку налить воду и высыпать сахар. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар весь растворился. Довести до кипения и нагревать смесь, пока она не достигнет 120 С. 

На это уходит примерно 5 минут. За это время вторую часть белков (60 гр) взбить миксером в глубокой чаше до мягких пик. Когда сироп готов, снять его с огня и, продолжая взбивать, влить его тонкой струйкой в белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Масса увеличится в 2-2,5 раза в объеме. Взбивать около 2 минут. Когда поднимите венчик, меренга должна аккуратно загибаться в "крючок". Она должна быть температурой около 40 С, это когда ее нельзя назвать ни холодной, ни горячей. Что-то среднее. Небольшую часть меренги выложить в миндальную массу и начать смешивание. Аккуратно, круговыми движениями. Затем добавить еще меренги и продолжить перемешивание. Таким образом ввести все белки, а потом тщательно растереть лопаточкой, чтобы в тесте не было комочков. На это уйдет 3-5 минут. 

Добавить в тесто красители и перемешать до однородности цвета. (Т.к. у меня было два вида макаронс, я разделила тесто заранее на две половины и затем в одну добавила желтый краситель, а в другую оранжевый.) Правильно замешанное тесто будет лентой стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить ровными кружками диаметром 3-4 см* на противень, застеленный пергаментной бумагой.Если делаете в первый раз или просто пока еще не научились равными порциями отсаживать тесто, очень советую перед этим нарисовать карандашом на пергаменте кружки необходимого диаметра. Только потом наносите тесто на обратную сторону бумаги, т.к. след от карандаша может отпечататься потом на нижней части макаронс. В общем-то, этого не будет видно, когда они уже будут "собраны", но все же хотят идеального результата. 

Когда делаешь макаронс в первый раз, то всегда боишься неудачи или что что-то пойдет не так, поэтому скажу еще пару слов о том, как отсаживать тесто: не нужно водить кондитерским мешком по кругу. Поднесите близко, но не вплотную, к пергаменту мешок с тестом и аккуратно выдавливайте его. Тесто будет равномерно расходиться в разные стороны от центра. Остановитесь прежде, чем масса достигнет нарисованного контура, за 1-2 мм. Затем резко поднимите мешок с тестом. Если оно было замешано правильно, то образовавшийся "хвостик" сразу же разойдется.Оставить макаронс стоять 30 - 40 минут при комнатной температуре. За это время поверхность их покроется очень тонкой и не прилипающей к рукам корочкой, которая не даст им потрескаться при выпечке, и именно благодаря ей внизу образуется красивая "юбочка". 

Важно! Если в помещении достаточно влажно, то макаронс могут стоять и 2 часа, но заветной корочкой не покроются. Отправлять их в духовку в таком виде категорически нельзя! Они потрескаются, потеряют форму и никакой "юбочки" не будет. Поэтому нужно их подсушить в духовке: разогреть ее до 80 C или 175 F и поставить туда макаронс на 5 минут. Затем достать, дать постоять 5-7 минут и можно приступать к выпечке! 
Духовку разогреть до 160 С или 320 F. Выпекать макаронс 13-15 минут, в зависимости от размера. Чтобы проверить готовность, приоткройте дверцу духовки и попробуйте поднять одну из половинок. Если она легко отходит от пергамента, не оставляя на нем следов, то макаронс готовы, если же "шляпка" отрывается или половинка липнет к бумаге, значит, им нужно еще несколько минут. Готовые макаронс снять с противня и оставить остывать на пергаменте. 

Лимонный и апельсиновый курд: 
Я делала их в равных пропорциях и по одной технологии. Вы можете сделать так же или просто выбрать один из двух. Чтобы не повторяться, ингредиенты для апельсинового курда я буду писать рядом с лимонными, но в скобках.Снять цедру с цитрусовых. В чашу высыпать сахар и соединить его с цедрой, хорошо растирая. Оставить на 30 минут. Сливочное масло нарезать на кубики.В небольшой кастрюльке смешать желтки, сок и уже ароматизированный сахар с цедрой. 

Перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на водяную баню и варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. По консистенции она должна стать как нежирная сметана. Снять с огня и частями добавить сливочное масло с щепоткой соли. Перемешать до однородности. Затем снова поставить на водяную баню, но уже холодную и, помешивая, охладить курд. Убрать в холодильник до использования.Крем:В чашу выложить сыр и смешать его с курдом, предварительно отложив от него в отдельную емкость 2-3 ст л. Перемешать до однородности. У меня два вида крема, лимонный и апельсиновый. 

Сборка:Крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (можно использовать обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком). Достаньте емкость с остатками курда.Остывшие и готовые половинки макаронс отсортируйте по размеру, половину переверните вверх дном. На них отсадить в центр небольшое количество крема, сверху нанести цитрусовый курд на кончике ножа и накрыть вторыми половинками. Для макаронс желтого цвета используйте лимонный крем и курд, для оранжевых апельсиновый, соответственно. Готовые макаронс убрать в холодильник на ночь. Охлаждение и процесс "настаивания" - крайне важный этап для макаронс. В идеале, они должны 24 часа находиться в холодильнике, чтобы достичь нужного состояния, при котором полностью раскрывается их вкус.Подавайте макаронс охлажденными. 

4) Макаруны 

Ингредиенты: 
- Миндаль (очищенный) – 110 гр 
- Сахарная пудра – 200 гр 
-Семена ванили – 1/2 стручка 
- Сахар – 50 гр 
- Яичный белок – 3 шт 
- Начинка: на ваш вкус (у нас шоколадная паста) 

Приготовление: 
Измельчаем миндаль в кухонном комбайне, добавляем сахарный песок и смешиваем до однородного состояния. Разделяем стручок ванили вдоль, достаем семена.Перемешиваем семена с сахаром. Взбиваем яичные белки до пены, постепенно добавляем сахар, пока смесь не достигнет консистенции безе (не очень сухого), добавляем миндальную смесь, быстро перемешиваем (тесто должно стать жидким). 

Накрываем противень пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выкладываем круглые печенья 4 см диаметром. Отставляем их на 30-40 минут, пока не затвердеют.

Ингредиенты 
4 порции 
100 г. оливок без косточек 
200 г. брынзы или творожного сыра 
2 зубчика чеснока 
1 ст.л. каперсов 
несколько веточек петрушки 
2 ст.л. оливкового масла 
соль 
черный перец 

Возьмите хорошие оливки без косточек, слейте рассол и не слишком мелко порубите. Соедините все остальные ингредиенты (к ним при желании можно добавить немного лимонного сока или острого перца) в чаше блендера, пробейте до однородности, попробуйте и выправьте на соль и перец. Замешайте в сырную массу рубленые оливки, переложите в баночки или порционные формы и храните в холодильнике. 

В идеале такую намазку нужно подавать с тостами, которые легко и просто готовятся из багета. Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1 см., смажьте оливковым маслом и готовьте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут. Когда тосты немного остынут, натрите каждый ломтик зубчиком чеснока.

Ингредиенты: 

Начинка: 

2 хурмы среднего размера (использовать лучше сладкий сорт, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками) 

1 1/2 чашки клюквы (если крупная, то разрезать пополам) 

2 ст.ложки лимонного сока 

1 ч.ложка лимонной цедры 

1 стол.ложка сиропа агавы (кленового или мёда) 

Для крамбла: 

3/4 чашки овсяной муки 

3/4 чашки муки из коричневого риса 

1/2 чашки овсяных хлопьев 

5 ст.ложек кокосового масла (холодного!) 

1/2 чашки нектара агавы 

1/2 ч.ложки соли 

1 ч. ложка молотой корицы 

1/4 ч.ложки молотого кардамона 

1 ч.ложка экстракта ванили 

Метод: 

Разогреть духовку до 400F/200С. Форму для выпекания смазать кокосовым маслом (у меня сковорода размером 10 инчей/25 см). В небольшой миске смешать все ингредиенты для начинки и положить её в форму. В другой миске смешать муку с солью и специями. Добавить холодное масло и руками размять с мукой, должны получиться комочки. Затем влить в тесто сироп и ванилин и всыпать хлопья, осторожно перемешать, стараясь не разбивать комочки и в тоже время распределить всё равномерно. Переложить в форму, поверх начинки. Выпекать 30-35 минут, пока верх не станет золотистого цвета. 

Подавать горячим! 

Готовый крамбл можно хранить в холодильнике в закрытом виде 1-2 дня.